Hartige muffins met courgette zijn een heerlijke en veelzijdige keuze voor een snack, een voorgerecht, of zelfs als bijgerecht bij de hoofdmaaltijden. Ze zijn zacht en smaakvol, en bieden een geweldige manier om op een creatieve en aantrekkelijke manier meer groenten in je dieet te verwerken. Courgette, met zijn natuurlijke zoetheid en zachtheid, is uitstekend geschikt om in deze lekkernijen te verwerken, waardoor ze bijzonder zacht worden.
Ingrediënten:
- 250 g bloem
- 2 middelgrote courgettes, geraspt
- 100 g geraspte kaas (cheddar of parmezaan)
- 250 ml melk
- 1 ei
- 80 ml olijfolie
- 1 zakje bakpoeder
- Zout en peper naar smaak
- Optioneel kruiden (basilicum, tijm, oregano), gehakt
Instructies:
- Voorbereiding van de courgette: Was en rasp de courgettes. Doe ze in een zeef, bestrooi met wat zout en laat ze 10-15 minuten uitlekken om overtollig water te verwijderen.
- Bereiding van het beslag: Meng in een grote kom de bloem, het bakpoeder, zout, peper en de kruiden. In een andere kom, klop het ei, de melj en de olie samen.
- Combineren van ingrediënten: Voeg de geraspte courgette en de geraspte kaas toe aan de droge ingrediënten en meng deze lichtjes samen. Voeg vervolgens de natte ingrediënten toe aan de droge en meng tot een glad beslag, maar meng niet te veel.
- Bakken: Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een muffinvorm met papieren vormpjes of vet deze licht in met wat olie. Vul de vormpjes tot ongeveer 3/4 vol met het beslag.
- Bakken: Bak 20-25 minuten in de oven, of totdat de muffins goudbruin zijn en een ingevoerde prikker schoon uitkomt.
- Afkoelen en serveren: Laat de muffins enkele minuten in de vorm afkoelen, haal ze er vervolgens uit en laat ze volledig afkoelen op een rooster.
Deze hartige muffins met courgette zijn zowel warm als koud heerlijk. Ze zijn ideaal om te serveren tijdens een brunch of als een snelle snack gedurende de dag. Bovendien kun je ze gemakkelijk aanpassen door toevoegingen zoals stukjes gekookte ham of gesneden olijven toe te voegen, voor nog meer smaak en rijkdom bij elke hap.