I pomodori secchi sott’olio sono un delizioso condimento che può aggiungere un tocco di sapore intenso e mediterraneo a molti piatti. Perfetti per antipasti, insalate, o semplicemente come snack, questi pomodori conservati sono un classico della cucina italiana estiva. Qui ti spiego come prepararli in casa con un metodo semplice e tradizionale.
Cosa ti serve
Ingredienti
- Pomodori maturi (preferibilmente di tipo Roma o San Marzano)
- Sale grosso
- Olio extravergine di oliva
- Aglio (opzionale)
- Erbe aromatiche come basilico, origano, rosmarino (opzionale)
- Peperoncino (opzionale)
Attrezzature
- Un forno o un essiccatore solare
- Vasetti sterilizzati
- Carta da forno
Istruzioni dettagliate
- Preparazione dei pomodori:
- Lava i pomodori e asciugali bene.
- Taglia i pomodori a metà nel senso della lunghezza e rimuovi i semi con un cucchiaino.
- Cospargi le metà di pomodoro con un po’ di sale grosso; questo aiuterà a rimuovere l’umidità.
- Essiccazione:
- Se usi il forno, preriscalda a 90°C e disponi i pomodori su una teglia rivestita con carta da forno, con la parte tagliata rivolta verso l’alto.
- Se usi un essiccatore solare, disponi i pomodori al sole forte fino a quando non sono ben essiccati.
- Lascia i pomodori nel forno o all’aperto per circa 6-12 ore, o fino a quando non sono completamente disidratati ma ancora flessibili.
- Conservazione in olio:
- Una volta essiccati, lascia raffreddare i pomodori.
- Se desideri, aggiungi aglio tritato, erbe aromatiche e peperoncino nei vasetti per aromatizzare ulteriormente l’olio.
- Riempire i vasetti con i pomodori e coprirli completamente con olio extravergine di oliva.
- Assicurati che i pomodori siano completamente immersi nell’olio per evitare la formazione di muffa.
- Maturazione:
- Lascia riposare i vasi in un luogo fresco e buio per almeno una settimana prima di consumare i pomodori. Questo tempo permette ai sapori di amalgamarsi bene.
- Conservazione:
- Conserva i vasetti in frigorifero dopo l’apertura. I pomodori secchi sott’olio si conservano bene per molti mesi se mantenuti in un ambiente fresco e buio.
Conclusioni
Preparare i pomodori secchi sott’olio in casa è un processo gratificante che non solo conserva i sapori dell’estate, ma ti fornisce anche un condimento versatile per migliorare numerosi piatti. La pazienza è la chiave per assicurarsi che i pomodori si essicchino correttamente e che l’olio preservi tutto il loro sapore. Prova questa ricetta classica italiana e goditi il gusto ricco e concentrato dei pomodori tutto l’anno.