★ 4.8/5 – Oma’s Tomaat-met-Rijst Salade – De Koele Zomerklassieker!

Deze frisse rijstsalade met tomaat is een zomers familierecept dat al generaties lang wordt geserveerd bij warm weer. Perfect als lichte lunch, bijgerecht bij de barbecue of zelfs als volwaardige vegetarische maaltijd. De combinatie van sappige tomaten, verse kruiden en luchtige rijst maakt dit gerecht onweerstaanbaar. Makkelijk om te maken, heerlijk om te eten en ideaal om van tevoren klaar te zetten!

Ingrediënten (voor 4 personen)

200 g basmatirijst of jasmijnrijst
300 g kerstomaatjes (gemengd rood/geel), gehalveerd
1/2 komkommer, in dunne halve plakjes
1 kleine rode ui, fijngesnipperd
2 eetlepels olijfolie extra vierge
1 eetlepel rodewijnazijn of citroensap
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 eetlepel verse peterselie, fijngehakt
1 eetlepel verse munt, fijngehakt
Zout en versgemalen peper naar smaak

Bereidingswijze

Kook de rijst
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Spoel de rijst daarna koud af onder stromend water om plakkerigheid te voorkomen. Laat goed uitlekken.
Snijd de groenten
Halveer de kerstomaatjes, snijd de komkommer in dunne halve plakjes en hak de rode ui fijn. Doe alles in een grote kom.
Maak de dressing
Meng in een apart kommetje de olijfolie, rodewijnazijn (of citroensap), fijngehakte knoflook, zout en peper. Klop kort door elkaar.
Meng alles samen
Voeg de afgekoelde rijst toe aan de kom met groenten. Giet de dressing eroverheen en schep alles luchtig om. Voeg tot slot de fijngehakte peterselie en munt toe.
Laat trekken in de koelkast
Laat de salade minstens 30 minuten rusten in de koelkast. Zo trekken de smaken goed in en wordt hij nog frisser.

Serveeradvies

Serveer deze salade goed gekoeld als lunch of bij een zomerse barbecue. Ook lekker met gegrilde kip, feta of een hardgekookt eitje erbij. Ideaal om mee te nemen naar het park of strand!

Voedingswaarde (per portie)

Energie: ± 240 kcal
Eiwitten: 5 g
Vetten: 8 g
Koolhydraten: 35 g
Vezels: 3 g

Waarom je dit recept gaat liefhebben

Frisse, gezonde en lichte zomersalade
Bomvol smaak door verse kruiden en dressing
Makkelijk voor te bereiden en perfect koud te serveren
Vegetarisch en eenvoudig aan te passen
Herinnert aan de heerlijke eenvoud van oma’s keuken