★ 4.9/5 – Linzenballetjes met Tzatziki – Vegan, Knapperig & Verslavend!

Deze krokante linzenballetjes met romige tzatziki zijn niet alleen verrukkelijk, maar ook volledig vegan en bomvol smaak. Perfect als voedzame lunch, borrelhapje of als onderdeel van een mezze-plank. De combinatie van knapperige balletjes, frisse komkommer en kruidige knoflooksaus maakt het een gerecht dat iedereen blijft opscheppen. Makkelijk te maken, vullend én onweerstaanbaar.

Ingrediënten (voor ±18 balletjes)

Voor de linzenballetjes:

250 g gekookte rode linzen (afgekoeld en uitgelekt)
1 kleine wortel, fijngeraspt
1 kleine rode ui, fijngesnipperd
1 teentje knoflook, geperst
1 eetlepel tomatenpuree
3 eetlepels havermout
2 eetlepels volkoren paneermeel
1 theelepel komijnpoeder
1/2 theelepel gerookt paprikapoeder
Zout & peper naar smaak
Verse peterselie of koriander, fijngehakt
Olie om in te bakken

Voor de tzatziki:

250 ml ongezoete plantaardige yoghurt (bijv. sojayoghurt)
1/3 komkommer, geraspt en uitgelekt
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 eetlepel citroensap
1 eetlepel verse dille, fijngehakt
Zout naar smaak

Bereidingswijze

Bereid de linzenballetjes
Doe de gekookte en uitgelekte linzen in een grote kom. Plet ze lichtjes met een vork of aardappelstamper – het moet grof blijven. Voeg de wortel, ui, knoflook, tomatenpuree, havermout, paneermeel en kruiden toe. Meng goed door tot een plakkerig mengsel. Laat het mengsel 10 minuten rusten zodat het steviger wordt.
Vorm en bak de balletjes
Vorm met vochtige handen balletjes ter grootte van een walnoot. Verhit een scheutje olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de balletjes in porties rondom goudbruin en krokant in ongeveer 6–8 minuten.
Maak de tzatziki
Meng ondertussen in een kom de plantaardige yoghurt met de geraspte en uitgelekte komkommer, knoflook, citroensap, dille en zout. Zet koel weg tot gebruik.
Serveer direct
Serveer de warme linzenballetjes met een flinke lepel tzatziki, wat plakjes komkommer, en optioneel een partje citroen en wat extra verse kruiden.

Serveeridee

Heerlijk met platbrood of pita, als onderdeel van een vegan tapasplank, of met rijst en geroosterde groenten als hoofdgerecht. Ook lekker koud als lunch de volgende dag!

Voedingswaarde (per portie van 4 balletjes + tzatziki)

Energie: ± 210 kcal
Eiwitten: 10 g
Vetten: 6 g
Koolhydraten: 24 g
Vezels: 5 g

Waarom je dit recept gaat liefhebben

Vegan, voedzaam en vol plantaardige eiwitten
Knapperig van buiten, smeuïg van binnen
Frisse tzatziki als perfecte tegenhanger
Budgetvriendelijk & mealprep-proof
Geen gedoe – gewoon alles in een kom en bakken maar!