★ 4.9/5 – Clubsandwich met Kipfilet, Ei & Avocado – Luxe Lunch met een Gezonde Twist

Deze clubsandwich is allesbehalve saai. Het is een heerlijke, voedzame combinatie van smeuïge avocado, malse kipfilet, ei en frisse tomaat, allemaal tussen goudbruin geroosterd brood. Ideaal voor wie zin heeft in een stevige lunch of lichte avondmaaltijd met een luxueus tintje. Dankzij de goede balans tussen eiwitten, gezonde vetten en vezels is dit een sandwich waar je lang verzadigd van blijft.

Of je hem nu meeneemt naar je werk, serveert tijdens een gezellige brunch of maakt als snelle avondhap, deze clubsandwich scoort altijd punten – zowel qua smaak als presentatie. De romige avocado spread vormt het perfecte contrast met het knapperige brood en de hartige vulling.

Ingrediënten (voor 2 clubsandwiches)

6 sneetjes volkoren- of waldkornbrood
2 hardgekookte eieren, in plakjes
150 g kipfilet, gekookt of gegrild, in plakjes
1 avocado, geprakt
6 cherrytomaatjes, in plakjes
1 eetlepel mayonaise of Griekse yoghurt
Peper en zout naar smaak
Eventueel een paar plakjes gebakken ontbijtspek (optioneel)
Sla naar keuze (bijv. rucola of kropsla)
Klein beetje citroensap (om de avocado vers te houden)

Bereidingswijze

Voorbereiding
Kook de eieren hard en laat ze even afkoelen. Pel ze en snijd in plakjes. Rooster de sneetjes brood tot ze goudbruin en krokant zijn. Snijd ondertussen de cherrytomaatjes doormidden en prak de avocado samen met wat citroensap, peper en zout.
Avocadocrème maken
Meng de geprakte avocado met een lepel mayonaise of yoghurt voor een extra romige spread. Voeg naar smaak peper en zout toe.
Opbouwen van de sandwich
Neem een eerste geroosterd sneetje brood en smeer het in met de avocadospread. Leg hier wat plakjes ei, tomaat en eventueel een blaadje sla op. Dek af met een tweede sneetje brood.
Tweede laag
Smeer opnieuw een laagje avocadospread op het tweede sneetje. Leg hier plakjes kipfilet, opnieuw wat tomaat en eventueel wat spek op. Sluit af met een derde sneetje brood.
Snijden en serveren
Snijd de clubsandwich diagonaal in twee of vier stukken en steek er eventueel een prikker in om alles mooi bij elkaar te houden.

Serveeradvies

Serveer de clubsandwich met een klein handje chips, een frisse salade of gewoon zoals hij is. Perfect voor op een plank met wat extra groenten en dips bij een gezellige lunchtafel.

Variatietips

Vervang kipfilet door gerookte kip, tonijn of hummus voor een andere twist.
Gebruik speltbrood of glutenvrije varianten indien gewenst.
Voor een pittige variant kun je een beetje sriracha of mosterd aan de avocadospread toevoegen.

Waarom je dit recept gaat liefhebben

Ideaal voor een gezonde, vullende lunch
Romig, knapperig, hartig én fris tegelijk
Makkelijk te maken met restjes kip of ei
Smaakt net zo goed koud als warm
Prachtige presentatie voor brunch of picknick