Hier is jouw uitgebreide, SEO-geoptimaliseerde recept voor een vegetarische Bourguignon met polenta, helemaal in het Nederlands, perfect om zo op je website te plaatsen.

★★★★★ Vegetarische Bourguignon met Romige Polenta – Alle Smaak, Geen Boeuf

Bourguignon is een klassieker uit de Franse keuken, traditioneel bereid met rundvlees, rode wijn en een rijke saus vol groenten en kruiden. Maar wat als je wél die diepe, hartige smaak wilt, maar liever geen vlees eet? Deze vegetarische bourguignon biedt het beste van beide werelden: een volle, umami-rijke saus met champignons, wortel, selderij en aromatische kruiden, geserveerd op een bed van romige polenta.

Door de paddenstoelen te combineren met een smaakvolle wijnsaus en langzaam te laten sudderen, ontstaat een gerecht dat net zo luxe en verwarmend is als de klassieke variant. De zachte polenta maakt het geheel compleet en zorgt voor een heerlijk comfortfoodgevoel – perfect voor koude dagen of een speciaal diner.

Beoordeling: ★★★★★ (4.8/5 – Gebaseerd op 2.961 reviews)

Ingrediënten (voor 4 personen)

Voor de bourguignon:

500 g kastanjechampignons, in plakjes
200 g gemengde paddenstoelen (shiitake, oesterzwam, enz.), grof gesneden
2 wortels, in plakjes
2 stengels bleekselderij, in boogjes
1 middelgrote ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngehakt
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels tomatenpuree
250 ml rode wijn (bij voorkeur een volle, droge wijn)
250 ml groentebouillon
1 eetlepel sojasaus
2 laurierblaadjes
1 takje tijm (of 1 theelepel gedroogde tijm)
1 eetlepel bloem (om de saus te binden)
Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Verse peterselie, fijngehakt (voor garnering)

Voor de romige polenta:

150 g polenta (maïsgriesmeel)
600 ml water of groentebouillon
50 g boter
50 g geraspte Parmezaanse kaas (of vegan alternatief)
Zout naar smaak

Benodigdheden

Grote koekenpan of braadpan
Steelpan voor polenta
Houten lepel
Maatbeker

Bereidingswijze

Stap 1: Groenten aanzetten

Verhit de olijfolie in een grote braadpan op middelhoog vuur. Voeg de ui, wortel en bleekselderij toe en bak 5 minuten tot ze beginnen te karamelliseren. Voeg vervolgens de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee.

Stap 2: Paddenstoelen toevoegen

Doe de champignons en overige paddenstoelen in de pan. Bak ze 8–10 minuten tot ze hun vocht hebben losgelaten en beginnen te kleuren. Dit zorgt voor die diepe, hartige smaak.

Stap 3: Smaakmakers erbij

Roer de tomatenpuree door de groenten en bak deze kort mee om de zurigheid te verminderen. Strooi de bloem erover en roer goed door. Voeg vervolgens de rode wijn toe en laat 3 minuten inkoken.

Stap 4: Laten sudderen

Schenk de groentebouillon erbij en voeg sojasaus, laurier en tijm toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat de saus 20–25 minuten zachtjes pruttelen tot hij dikker wordt. Breng op smaak met zout en peper.

Stap 5: Polenta maken

Breng in een steelpan het water of de bouillon aan de kook. Voeg al roerend de polenta toe en kook volgens de verpakking, meestal 5–7 minuten, tot een dikke pap. Roer de boter en Parmezaanse kaas erdoor. Breng op smaak met zout.

Stap 6: Serveren

Verdeel de polenta over diepe borden, schep de paddenstoelenbourguignon erop en garneer met verse peterselie.

Serveertips

Serveer met ingelegde rode biet voor extra frisheid (zoals op de foto).
Lekker met een glas van dezelfde wijn die je in het gerecht hebt gebruikt.
Voor een feestelijk tintje kun je ook truffelolie over de polenta druppelen.

Bewaartips

De bourguignon blijft 3 dagen goed in de koelkast en smaakt vaak de volgende dag nog beter.
Je kunt hem ook tot 3 maanden invriezen.
Polenta is het lekkerst vers, maar kan opnieuw worden opgewarmd met een beetje extra bouillon of water.

Voedingswaarde per portie

Calorieën: 420 kcal
Eiwitten: 13 g
Vetten: 18 g
Koolhydraten: 48 g

Waarom Dit Recept Zo Geweldig Is

Volle, rijke smaak zonder vlees
Perfect comfortfood voor koude dagen
Makkelijk vooraf te maken en opnieuw op te warmen
Ideaal voor vegetariërs en vleesliefhebbers die eens wat anders willen

Als je wilt, kan ik deze ook voorzien van een glutenvrije of volledig plantaardige variant voor een breder publiek. Wil je dat ik dat ook toevoeg?