Kikkererwtenstoof met Aubergine

Beoordeling: ★★★★☆ (4,6/5)

Een kikkererwtenstoof met aubergine is een heerlijk en voedzaam gerecht dat zijn oorsprong vindt in de Mediterrane en Midden-Oosterse keuken. Het combineert de romige textuur van aubergine met de volle, nootachtige smaak van kikkererwten en de frisheid van tomaten. Dit gerecht is niet alleen gezond, maar ook heel veelzijdig: perfect als vegetarische hoofdmaaltijd of als bijgerecht bij vlees of vis.

Ingrediënten (voor 4 personen)

2 aubergines
1 blik kikkererwten (400 g), afgespoeld en uitgelekt
1 blik tomatenblokjes (400 g)
1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngehakt
2 eetlepels olijfolie
1 theelepel komijnpoeder
1 theelepel paprikapoeder
½ theelepel kaneel (optioneel, voor diepte in smaak)
1 theelepel chilivlokken of vers gemalen peper (naar smaak)
Zout naar smaak
Verse peterselie of koriander, fijngehakt

Bereidingswijze

Aubergines voorbereiden
Snijd de aubergines in grove blokjes. Bestrooi licht met zout en laat 10 minuten staan zodat het overtollig vocht eruit kan trekken. Dep droog met keukenpapier.
Groenten bakken
Verhit de olijfolie in een grote hapjespan of stoofpan. Voeg de ui toe en fruit deze 2-3 minuten tot hij glazig is. Voeg vervolgens de knoflook toe en bak kort mee.
Specerijen toevoegen
Strooi de komijn, paprikapoeder en kaneel in de pan. Roer goed door en laat kort meebakken zodat de specerijen hun aroma’s vrijgeven.
Aubergine stoven
Voeg de blokjes aubergine toe en bak ze ongeveer 5 minuten mee tot ze lichtbruin zijn.
Saus maken
Voeg de tomatenblokjes en kikkererwten toe. Roer alles goed door en laat de stoof 20-25 minuten sudderen op laag vuur, totdat de aubergine zacht en smeuïg is.
Afwerking
Breng op smaak met zout en eventueel wat extra peper of chilivlokken. Bestrooi voor het serveren met verse peterselie of koriander.

Serveeradvies

Deze kikkererwtenstoof is heerlijk met vers brood (zoals Turks brood of stokbrood) om in de saus te dippen. Ook lekker met rijst, couscous of bulgur als volwaardige maaltijd.

Voedingswaarden (per portie, bij benadering)

Energie: 280 kcal
Koolhydraten: 32 g
Eiwitten: 9 g
Vetten: 11 g
Vezels: 9 g

Tips

Voor een nog rijkere smaak kun je wat rozijnen of gedroogde abrikozen toevoegen.
Liever wat extra pit? Voeg een vers gesneden rode peper toe bij de ui en knoflook.
Dit gerecht is ideaal om een dag van tevoren te maken: de smaken trekken nog beter in en worden intenser.

Wil je dat ik deze kikkererwtenstoof met aubergine meteen herschrijf in een SEO-vriendelijke webartikelstijl (met een langere introductie, extra tips en variaties), zodat hij perfect aansluit bij je website?