Vegan Shakshuka: Smaakvol en Plantaardig
Rating: ★★★★★ (5/5)
Shakshuka is een gerecht dat zijn oorsprong vindt in de Midden-Oosterse en Noord-Afrikaanse keuken en staat bekend om zijn rijke tomatensaus met specerijen en eieren. Voor wie volledig plantaardig eet, is er gelukkig een heerlijke vegan variant die minstens zo smaakvol en voedzaam is. In dit recept worden de eieren vervangen door een verrassend alternatief, zoals tofu of kikkererwtenmeel, waardoor je dezelfde romige structuur behoudt maar dan volledig vegan. Het resultaat is een kleurrijk, geurend en hartverwarmend gerecht dat ideaal is als ontbijt, lunch of lichte avondmaaltijd.
Ingrediënten (voor 4 personen)
Voor de saus:
- 2 el olijfolie
- 1 ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 rode paprika, in blokjes
- 1 courgette, in blokjes
- 1 aubergine, in kleine blokjes
- 2 blikken tomatenblokjes (à 400 g)
- 2 el tomatenpuree
- 1 tl komijnpoeder
- 1 tl paprikapoeder (gerookt voor extra diepte)
- ½ tl cayennepeper (optioneel, voor pit)
- Zout en zwarte peper naar smaak
Voor de “eivervanger”:
- 200 g stevige tofu, verkruimeld of
- 100 g kikkererwtenmeel gemengd met 200 ml water en ½ tl kurkuma
Voor de afwerking:
- Verse koriander of peterselie, grof gehakt
- Optioneel: vegan feta of cashewroom voor extra romigheid
Bereidingswijze
- Voorbereiden van de groente
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en fruit deze tot ze zacht en glazig zijn. Voeg de paprika, courgette en aubergine toe en bak 5–7 minuten tot de groente begint te kleuren. - De saus maken
Voeg de tomatenpuree toe en bak kort mee om de smaak te verdiepen. Voeg daarna de tomatenblokjes, komijn, paprikapoeder, cayennepeper, zout en peper toe. Laat dit geheel ongeveer 15–20 minuten zachtjes sudderen zodat de smaken goed kunnen mengen en de saus iets indikt. - De vegan “eieren” toevoegen
Maak kleine kuiltjes in de saus en voeg hierin de verkruimelde tofu toe. Als je de kikkererwtenmeel-mix gebruikt, giet dan voorzichtig kleine hoopjes in de saus zodat ze kunnen stollen en op eieren lijken. Laat dit nog 5–7 minuten zachtjes garen. - Serveren
Garneer de shakshuka met verse koriander of peterselie. Serveer direct met warm platbrood of een knapperig stokbrood om de rijke saus mee op te dippen.
Tips en Variaties
- Voor extra diepte kun je een snufje kaneel of ras el hanout toevoegen.
- Liever wat romiger? Voeg een schep vegan yoghurt of cashewroom toe.
- Maak er een complete maaltijd van door kikkererwten of linzen toe te voegen voor extra eiwitten.
Waarom Dit Recept Perfect Werkt
- Volledig plantaardig: ideaal voor veganisten en iedereen die minder dierlijke producten wil eten.
- Smaakvol en kruidig: de rijke tomatensaus met specerijen zorgt voor een explosie van smaken.
- Veelzijdig: geschikt voor ontbijt, brunch of diner.
- Gezond en voedzaam: rijk aan groenten, vezels en plantaardige eiwitten.
Wil je dat ik dit recept ook SEO-geoptimaliseerd uitwerk als blogpost met strategische zoekwoorden zoals vegan shakshuka, plantaardig ontbijt en gezonde vegan recepten zodat het perfect aansluit bij je website en beter scoort in Google?
Leave a Reply