Courgette en aardappelbeignets zijn beter dan vlees! Gezond en heerlijk eten!

Courgette en Aardappelbeignets: Gezond en Heerlijk Eten

Courgette en aardappelbeignets zijn een fantastische vleesvrije optie die zowel gezond als heerlijk is. Deze beignets zijn eenvoudig te maken en perfect als voorgerecht, bijgerecht of zelfs als hoofdgerecht. Hier is hoe je ze maakt:

Ingrediënten:

• 2 middelgrote courgettes, geraspt
• 2 middelgrote aardappelen, geraspt
• 1 kleine ui, geraspt
• 2 eieren
• 100 g bloem
• 1 theelepel bakpoeder
• 1 theelepel zout
• 1/2 theelepel zwarte peper
• 1/2 theelepel paprikapoeder
• 2 eetlepels fijngehakte peterselie (optioneel)
• Olijfolie of plantaardige olie om te bakken

Instructies:

1. Bereid de groenten voor:

• Rasp de courgettes en aardappelen en doe ze in een vergiet. Bestrooi met 1 theelepel zout en laat 10-15 minuten staan om overtollig vocht te onttrekken.
• Knijp het mengsel goed uit om zoveel mogelijk vocht te verwijderen. Dit is belangrijk voor knapperige beignets.
• Rasp de ui en meng deze met de uitgeknepen courgettes en aardappelen.

1. Maak het beslag:

• Klop de eieren los in een grote kom.
• Voeg de geraspte courgette, aardappel en ui toe aan de kom met de eieren en meng goed.
• Voeg de bloem, bakpoeder, zwarte peper, paprikapoeder en fijngehakte peterselie toe (indien gebruikt). Meng tot je een dik beslag hebt.

1. Verhit de olie:

• Verhit een dun laagje olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.

1. Bak de beignets:

• Schep met een eetlepel hoopjes van het courgettemengsel in de pan en druk ze lichtjes plat met de achterkant van de lepel.
• Bak de beignets 3-4 minuten aan elke kant, tot ze goudbruin en knapperig zijn. Bak in porties indien nodig en voeg indien nodig extra olie toe.

1. Laat uitlekken:

• Leg de gebakken beignets op een bord bekleed met keukenpapier om overtollige olie te laten uitlekken.

1. Serveren:

• Serveer de courgette en aardappelbeignets warm, eventueel met een dipsaus naar keuze zoals tzatziki, yoghurt-muntsaus of een simpele knoflooksaus.

Tips:

• Voor extra smaak kun je geraspte kaas zoals Parmezaanse kaas of feta aan het beslag toevoegen.
• Deze beignets zijn ook heerlijk met een beetje citroensap erover voor het serveren.

Geniet van deze gezonde en heerlijke courgette en aardappelbeignets als een smakelijk alternatief voor vlees!