Krokante Gnocchi Caprese met Pesto – Een Kleurrijk Italiaans Comfortgerecht
⭐ 4,9 / 5 (gebaseerd op 9.872 beoordelingen)
Een bord vol kleur, smaak en eenvoud: dat is deze krokante gnocchi caprese met pesto. Dit gerecht combineert het beste van de Italiaanse keuken – zachte gnocchi die in de pan goudbruin en krokant gebakken wordt, zoete geroosterde tomaatjes, romige mozzarella en geurige verse pesto.
Wat deze maaltijd bijzonder maakt, is het contrast tussen de texturen: knapperige buitenkant van de gnocchi, smeuïge binnenkant, en de frisheid van basilicum en tomaat. Het is een zomers gerecht, maar dankzij de hartige smaken smaakt het het hele jaar door even goed.
Of je nu een snelle doordeweekse maaltijd zoekt of indruk wilt maken met een eenvoudige maar elegante schotel – dit recept is altijd een succes.
Ingrediënten (voor 4 personen)
Voor de gnocchi caprese:
- 500 g gnocchi (vers of uit het koelvak)
- 250 g cherrytomaten (gehalveerd)
- 150 g mini-mozzarellabolletjes
- 2 eetlepels olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- Verse basilicum
- Handje rucola voor garnering
Voor de verse pesto:
- 40 g verse basilicumblaadjes
- 30 g pijnboompitten (licht geroosterd)
- 50 g Parmezaanse kaas, geraspt
- 1 teentje knoflook
- 100 ml extra vergine olijfolie
- Zout en peper
Bereidingswijze
1. De pesto bereiden
Doe de basilicum, pijnboompitten, knoflook en Parmezaanse kaas in een keukenmachine. Pulseer kort tot alles fijn is. Voeg beetje bij beetje de olijfolie toe tot een gladde, dikke saus ontstaat. Breng op smaak met zout en peper.
Heb je geen keukenmachine? Gebruik dan een vijzel – dat levert een iets grovere, maar authentiek Italiaanse pesto op.
2. De gnocchi krokant bakken
Verhit in een grote koekenpan twee eetlepels olijfolie. Voeg de gnocchi toe en bak ze op middelhoog vuur gedurende 8 à 10 minuten, tot ze goudbruin en krokant zijn aan de buitenkant. Roer regelmatig zodat ze gelijkmatig kleuren.
Laat ze uitlekken op keukenpapier en bestrooi licht met zout. Deze stap zorgt voor die heerlijke bite die dit gerecht onderscheidt van traditionele gekookte gnocchi.
3. De tomaten roosteren
Verwarm de oven voor op 200°C. Leg de gehalveerde cherrytomaten op een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel met olijfolie en een snuf zout. Rooster ze 10 à 12 minuten tot ze zacht en licht gekarameliseerd zijn.
Het roosteren concentreert de natuurlijke zoetheid van de tomaten, wat een prachtige tegenhanger vormt voor de hartige pesto.
4. Alles samenbrengen
Meng in een grote schaal de krokante gnocchi, geroosterde tomaten en mozzarella. Voeg een paar eetlepels pesto toe en schep voorzichtig om zodat alles bedekt is met de saus.
Serveer het gerecht warm of lauwwarm, met extra pesto bovenop, verse basilicum en wat rucola voor frisheid.
Voedingswaarden (per portie)
- Energie: 480 kcal
- Eiwitten: 14 g
- Koolhydraten: 42 g
- Vetten: 26 g
- Suikers: 4 g
Tips voor het beste resultaat
- Gebruik verse gnocchi: Deze bakt beter krokant dan de voorgekookte varianten uit de diepvries.
- Laat de gnocchi goed uitdampen: Als ze te vochtig zijn, worden ze niet goudbruin.
- Pesto-variatie: Voeg wat spinazie toe aan de pesto voor een extra groene kleur.
- Voor meer diepte: Strooi wat geroosterde pijnboompitten en extra Parmezaan over het gerecht vlak voor het serveren.
- Voor een pittige toets: Voeg een snuf chilivlokken toe aan de pesto of bij het bakken van de gnocchi.
Achtergrond en inspiratie
De klassieke insalata caprese – een eenvoudig Italiaans gerecht van tomaat, mozzarella en basilicum – is de inspiratie voor deze warme, moderne variant. De toevoeging van gnocchi maakt het tot een volwaardige maaltijd die zowel licht als vullend is.
Het gerecht is een ode aan de Italiaanse filosofie: met enkele kwaliteitsingrediënten iets subliems creëren. De gnocchi zorgt voor structuur, de pesto voor diepte en de tomaten brengen frisheid en kleur.
Deze versie is bovendien volledig vegetarisch, snel klaar en ideaal voor wie graag gezond eet zonder in te leveren op smaak of presentatie.
Waarom dit recept zo geliefd is
Deze krokante gnocchi caprese met pesto heeft alles wat een hedendaags comfortgerecht nodig heeft: kleur, eenvoud, en rijke smaken die samen een perfect evenwicht vormen. Het is niet alleen een lust voor het oog, maar ook verrassend voedzaam en licht verteerbaar.
Dankzij de korte bereidingstijd en de minimale ingrediënten is het een favoriet onder drukke thuiskoks die toch iets bijzonders op tafel willen zetten.
Variaties en serveertips
- Met burrata: Vervang mozzarella door burrata voor een extra romige versie.
- Met extra groenten: Voeg gegrilde courgette of paprika toe voor meer variatie.
- Met volkoren gnocchi: Voor een vezelrijkere, gezondere variant.
- Met vegan pesto: Gebruik edelgistvlokken in plaats van Parmezaan en laat de mozzarella weg.
- Als salade: Serveer koud met extra rucola en pijnboompitten als zomerse lunch.
Conclusie
Deze krokante gnocchi caprese met pesto is een waar kleurenfeest dat het beste van Italië op één bord brengt. Een gerecht dat niet alleen visueel aantrekkelijk is, maar ook perfect in balans qua smaak en textuur.
De combinatie van krokante gnocchi, zachte kaas en verse pesto zorgt voor een harmonieus geheel dat elke maaltijd bijzonder maakt – van doordeweekse avond tot speciale gelegenheid.
Een eenvoudig gerecht met een verfijnde uitstraling, dat bewijst dat goed eten niet ingewikkeld hoeft te zijn.
Leave a Reply