Ham-kaasbroodjes

Rating: 4,9 / 5 – 18.624 waarderingen

Ham-kaasbroodjes behoren tot de meest geliefde hartige baksels in de Nederlandse bakcultuur. Deze variatie combineert een luchtige, huisgemaakte brooddeegbasis met een romige kern van gesmolten kaas en zachte ham, precies zoals zichtbaar op de foto. De bovenkant is aantrekkelijk glanzend en goudkleurig dankzij een eenvoudige eistrijk, waardoor deze broodjes perfect zijn voor ontbijt, brunch, lunch en borrelplanken. Ze worden vaak warm geserveerd, zodat de kaas langzaam uit de opening vloeit wanneer het broodje wordt geopend.

Dit recept is laagdrempelig en geschikt voor zowel beginnende bakkers als gevorderde thuischefs. De broodjes kunnen vooraf bereid, ingevroren en later opnieuw opgewarmd worden, waardoor ze ideaal zijn voor drukke weken, feestjes of schoollunches. De combinatie van zachte textuur en hartige vulling maakt ze ongetwijfeld een favoriet in elk huishouden.

Ingrediënten (voor circa 10 broodjes)

Voor het deeg:

500 g tarwebloem
7 g droge gist
10 g fijne suiker
8 g zout
300 ml lauwwarm water
40 g zachte roomboter
1 ei (voor in het deeg)

Voor de vulling:

200 g gekookte ham in dunne plakjes
200 g jonge of belegen kaas, grof geraspt of in plakjes
Optioneel: 50 g roomkaas voor extra romigheid

Voor de afwerking:

1 losgeklopt ei voor bestrijken
Eventueel geraspte kaas voor topping

Benodigdheden

Grote mengkom
Keukenmachine met kneedhaak (optioneel)
Deegroller
Bakpapier
Bakplaat
Kwastje voor eistrijk

Bereidingswijze

Begin met het deeg. Meng de tarwebloem, droge gist, suiker en zout in een grote mengkom. Let erop dat het zout niet direct in contact komt met de gist, omdat dit de werking kan verminderen. Voeg het ei toe en begin te mengen terwijl je langzaam het lauwwarme water toevoegt. Kneed het deeg ongeveer tien minuten met de hand, of zes minuten in de keukenmachine, tot het elastisch en soepel aanvoelt. Voeg de zachte roomboter toe en kneed door tot de boter volledig opgenomen is.

Dek de kom af met een schone doek of vershoudfolie en laat het deeg op een warme, tochtvrije plek rijzen gedurende zestig tot negentig minuten, tot het volume verdubbeld is. Een goede rijs draagt bij aan de luchtige binnenstructuur zoals zichtbaar op de foto.

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius en bekleed een bakplaat met bakpapier. Kneed het gerezen deeg kort door om overtollige lucht te verwijderen en verdeel het in tien gelijkmatige bolletjes. Rol elk bolletje uit tot een ovale lap. Beleg het midden met ham en kaas. Voor een extra romige kern kun je een kleine hoeveelheid roomkaas toevoegen.

Rol de deeglap stevig op zoals bij een mini-croissantvorm, waarbij de naad aan de onderzijde eindigt. Leg de broodjes met voldoende ruimte op de bakplaat. Bestrijk de bovenkant met het losgeklopte ei voor een diepe glans, precies zoals zichtbaar in de foto’s: goudbruin, glad en licht gekarameliseerd.

Bak de ham-kaasbroodjes ongeveer vijftien tot twintig minuten in het midden van de oven tot ze goudbruin zijn en de kaas licht begint uit te smelten aan de randen. Laat de broodjes enkele minuten rusten op een rooster voor de beste textuur.

Serveeradvies

Deze ham-kaasbroodjes zijn het meest smaakvol wanneer ze nog lauw zijn en de kaas zacht en vloeibaar is. Ze passen uitstekend bij soepen, groene salades of als onderdeel van een uitgebreide weekendbrunch. Serveer op bakpapier voor een rustieke presentatie zoals op de foto.

Variaties

Vervang ham door kalkoen of kipfilet voor een minder ziltige smaak.
Voeg plakjes tomaat of gebakken ui toe voor extra diepte.
Bestrooi de broodjes na het eistrijken met sesamzaad of maanzaad.
Gebruik cheddar of oude kaas voor een intensere, nootachtige smaak.

Bewaartips

Na afkoeling kunnen de broodjes tot drie dagen in een luchtdichte trommel bewaard worden. Warm ze vijf minuten op in een voorverwarmde oven voor een krokante buitenkant en gesmolten vulling. Het ingevroren deeg kan tot drie maanden worden bewaard, mits omwikkeld met folie.

Voedingswaarden (per broodje, indicatief)

248 kcal
11 g vet
27 g koolhydraten
11 g eiwit

Waarom dit recept werkt

Het deeg is zacht en luchtig door de relatief hoge hydratatie en toevoeging van boter. De combinatie van ham en kaas zorgt voor een vertrouwd, hartig aroma dat voor velen nostalgisch aanvoelt. De gouden kleur en glimmende korst zijn visueel aantrekkelijk en versterken de professionele presentatie, wat ze bijzonder geschikt maakt voor foodfotografie en websitepublicaties. De smeltende kaas die licht uit de opening loopt zorgt voor onweerstaanbare aandacht van lezers en bezoekers.