Rating: 4,8 / 5 – 176 beoordelingen

Kip Enchilada’s

Deze kip enchilada’s zijn een hartverwarmende klassieker uit de Mexicaanse keuken: zacht gegaarde kip, gewikkeld in tortilla’s, overgoten met een rijke, kruidige tomatensaus en gesmolten kaas. Het gerecht combineert comfortfood met diepe smaken en een licht pittige toets, waardoor het perfect is voor een gezellige avond aan tafel. De geurende saus, romige vulling en het knapperige randje van de ovengebakken tortilla’s zorgen voor een onweerstaanbare balans tussen zacht, kruidig en smeuïg.

Ingrediënten

Voor de vulling:

400 g kipfilet
1 ui, fijngesnipperd
2 teentjes knoflook, geperst
1 rode paprika, in blokjes
1 eetlepel olijfolie
1 theelepel komijnpoeder
1 theelepel paprikapoeder
½ theelepel chilipoeder (meer naar smaak)
100 ml kippenbouillon
100 g geraspte cheddar of Mexicaanse kaas
Zout en peper naar smaak

Voor de saus:

2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels bloem
500 ml gezeefde tomaten
1 theelepel tomatenpuree
1 theelepel komijn
1 theelepel gerookte paprika
½ theelepel chilipoeder
1 theelepel suiker
Zout en peper naar smaak

Voor de afwerking:

8 tortilla’s (middelgroot)
150 g geraspte kaas (cheddar of mozzarella)
Verse koriander of peterselie, gehakt
Verse jalapeño’s, in ringen
Een scheutje zure room of crème fraîche

Bereidingswijze

1️⃣ De kip koken:
Breng een pan met gezouten water aan de kook en pocheer de kipfilets gedurende 15 minuten, tot ze gaar zijn. Laat ze even afkoelen en trek ze vervolgens met twee vorken uit elkaar tot fijne slierten (pulled chicken).

2️⃣ De vulling bereiden:
Verhit de olijfolie in een ruime koekenpan en fruit de ui en knoflook tot ze glazig zijn. Voeg daarna de blokjes paprika toe en bak ze 5 minuten mee. Doe de pulled chicken in de pan, samen met komijn, paprikapoeder, chilipoeder en een beetje zout. Giet de kippenbouillon erbij en laat alles enkele minuten sudderen tot de smaken goed zijn opgenomen. Meng tot slot de geraspte kaas erdoor en laat kort smelten. Haal van het vuur.

3️⃣ De enchiladasaus maken:
Verwarm in een steelpan 2 eetlepels olijfolie en voeg de bloem toe. Roer goed tot een lichte roux ontstaat. Voeg beetje bij beetje de gezeefde tomaten toe en blijf roeren tot de saus glad wordt. Voeg dan de tomatenpuree, komijn, gerookte paprika, chilipoeder, suiker, zout en peper toe. Laat de saus 10 minuten zachtjes pruttelen, tot ze dikker en rijk van smaak is.

4️⃣ De enchilada’s samenstellen:
Verwarm de oven voor op 180°C. Giet een klein laagje saus op de bodem van een ovenschaal. Leg een tortilla plat op het werkblad, vul deze met 2 eetlepels kipvulling en rol stevig op. Leg de rol met de naad naar beneden in de schaal. Herhaal tot alle tortilla’s gevuld zijn.

5️⃣ Afwerken en bakken:
Giet de resterende saus gelijkmatig over de opgerolde tortilla’s en bestrooi met de rest van de geraspte kaas. Bak de enchilada’s 20 tot 25 minuten, tot de kaas gesmolten en goudbruin is.

6️⃣ Garneren:
Serveer de enchilada’s direct uit de oven. Werk af met verse koriander, plakjes jalapeño en een zigzag van zure room. Voor een extra frisse toets kun je er wat limoensap over sprenkelen.

Serveeradvies

Serveer deze enchilada’s met Mexicaanse rijst, een frisse avocadosalade, of een maïssalsa. Ze zijn ook heerlijk met een eenvoudige komkommersalade of gekruide bonen. Voor een gezellige avond kun je ze serveren in een gietijzeren schaal rechtstreeks uit de oven – een echte blikvanger op tafel.

Bewaartip

Bewaar restjes in een afgesloten bakje in de koelkast tot 2 dagen. Opwarmen kan in de oven op 160°C of in de magnetron. De enchilada’s kunnen ook worden ingevroren (zonder zure room en verse toppings) en tot 2 maanden worden bewaard.

Variatietips

Gebruik in plaats van kip rundergehakt of pulled pork voor een stevigere variant.
Voeg wat zwarte bonen of maïs toe aan de vulling voor extra textuur.
Voor een mildere versie laat je de jalapeño’s weg en gebruik je extra room om de smaak te verzachten.

Voedingswaarde (per portie)

Component	Hoeveelheid
Calorieën	± 520 kcal
Koolhydraten	39 g
Vetten	27 g
Eiwitten	31 g
Suikers	7 g

ODC:

Deze kip enchilada’s zijn het perfecte comfortgerecht voor liefhebbers van kruidige, hartige gerechten met een zachte romige afwerking. Elke hap brengt een explosie van smaken – van de pittige tomatensaus tot de malse kip en de smeltende kaas. Ze zien eruit alsof ze rechtstreeks uit een Mexicaanse keuken komen en zijn toch eenvoudig thuis te maken. Een gerecht dat gegarandeerd indruk maakt, elke keer weer.