Rating: 4,9 / 5 – 211 beoordelingen

Romige Orzo met Kastanjechampignons, Spinazie en Kaas

Deze romige orzo met kastanjechampignons, spinazie en kaas is een verfijnd maar eenvoudig gerecht dat comfort en elegantie perfect combineert. De kleine rijstvormige pasta neemt de rijke smaken van gebakken champignons, verse spinazie en gesmolten kaas volledig op. Het resultaat is een zijdezachte, smeuïge maaltijd met een hartige diepte die doet denken aan risotto, maar met minder moeite en tijd. Ideaal voor drukke doordeweekse avonden of als verfijnd vegetarisch hoofdgerecht dat indruk maakt aan tafel.

Ingrediënten

Voor 2 tot 3 personen:

200 g orzo (ook bekend als risoni)
250 g kastanjechampignons, in plakjes gesneden
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel boter
1 sjalot, fijngesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngehakt
750 ml groentebouillon, warm gehouden
100 ml kookroom of slagroom
75 g Parmezaanse kaas, versgeraspt
100 g verse spinazie
Zout en versgemalen zwarte peper
Eventueel een scheutje witte wijn (optioneel, voor extra diepte)

Bereidingswijze

1️⃣ De champignons bakken:
Verhit in een grote koekenpan de olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de gesneden kastanjechampignons toe en bak ze gedurende 5 tot 7 minuten, tot ze goudbruin en licht gekaramelliseerd zijn. Breng op smaak met een beetje zout en peper. Schep de champignons uit de pan en zet ze even apart.

2️⃣ De basis van de orzo bereiden:
Voeg in dezelfde pan een klontje boter toe en fruit de fijngesnipperde sjalot gedurende 2 minuten, tot deze glazig wordt. Voeg daarna de knoflook toe en bak kort mee tot de geur vrijkomt.

3️⃣ De orzo garen:
Voeg de orzo toe aan de pan en roer goed door, zodat de korrels glanzend worden en licht geroosterd zijn – dit geeft extra smaak. Giet eventueel een scheutje witte wijn toe en laat deze verdampen.

Voeg daarna beetje bij beetje de warme bouillon toe, telkens een soeplepel per keer, terwijl je regelmatig roert. Laat de orzo het vocht absorberen voordat je meer toevoegt. Herhaal dit proces gedurende 10 tot 12 minuten, tot de orzo gaar maar nog licht stevig is. De textuur moet romig en vloeiend blijven.

4️⃣ De champignons en spinazie toevoegen:
Roer de gebakken champignons weer door de orzo. Voeg de verse spinazie toe en laat deze slinken in de warmte van het gerecht. Zodra de spinazie is geslonken, giet je de room erbij en roer je tot een gladde, romige saus ontstaat.

5️⃣ Afmaken met kaas:
Voeg de versgeraspte Parmezaanse kaas toe en roer tot de kaas volledig is gesmolten en de saus mooi gebonden is. Proef en breng op smaak met extra peper en zout naar wens.

6️⃣ Serveren:
Schep de romige orzo in diepe borden en bestrooi met extra Parmezaanse kaas en een beetje versgemalen zwarte peper. Serveer direct, terwijl het gerecht nog warm en smeuïg is.

Serveeradvies

Deze romige orzo is een volwaardig hoofdgerecht op zich, maar combineert ook uitstekend met een frisse salade van rucola en citroendressing of met gegrilde groenten. Serveer eventueel met een glas droge witte wijn zoals Pinot Grigio of Chardonnay voor een perfecte smaakbalans. Voor een extra vleugje luxe kun je enkele druppels truffelolie toevoegen net voor het opdienen.

Variatietips

Met kip: Voeg gebakken kipreepjes toe voor een rijkere maaltijd.
Met paddenstoelenmix: Gebruik een combinatie van kastanjechampignons, shiitake en oesterzwammen voor een intensere paddenstoelensmaak.
Met kruiden: Werk af met verse tijm of salie voor een aromatische toets.
Vegan variant: Gebruik plantaardige room en vegan Parmezaanse kaas.

Bewaartip

Bewaar restjes in een afgesloten bakje in de koelkast tot 2 dagen. Verwarm zachtjes op in een pan met een scheutje bouillon of water om de romigheid te herstellen. Orzo kan ook worden ingevroren, maar houd er rekening mee dat de textuur iets compacter wordt na ontdooien.

Voedingswaarde (per portie)

Component	Hoeveelheid
Calorieën	± 540 kcal
Koolhydraten	58 g
Vetten	24 g
Eiwitten	19 g
Suikers	4 g

ODC:

De romige orzo met kastanjechampignons, spinazie en kaas is een gerecht dat pure eenvoud combineert met gastronomische finesse. De fluweelzachte textuur van de orzo, de aardse tonen van de champignons en de subtiele ziltigheid van de kaas smelten samen tot een harmonieus geheel. Dit gerecht straalt warmte en elegantie uit – ideaal voor wie houdt van comfortfood met een Italiaanse ziel. Een kom vol smaak, romigheid en verfijnde balans, die elke maaltijd bijzonder maakt.