Rating: 4,9 / 5 – 243 beoordelingen

Krokante Aardappelsalade met Spek en Parmezaan

Deze krokante aardappelsalade met spek en Parmezaan is allesbehalve een gewone salade. Warme, goudbruin geroosterde aardappelen worden gecombineerd met knapperig gebakken spek, verse kruiden en een royale hoeveelheid Parmezaanse kaas. Het resultaat is een hartige, geurige salade die zowel bij vleesgerechten als op zichzelf schittert. De combinatie van de zoute spekjes, de romige textuur van de aardappelen en het nootachtige aroma van Parmezaan zorgt voor een onweerstaanbare smaaksensatie die comfort en verfijning perfect in balans brengt.

Ingrediënten

Voor 4 personen:

1 kg vaste aardappelen, geschild en in grove blokjes gesneden
150 g gerookt spek of pancetta, in kleine stukjes
3 eetlepels olijfolie
1 theelepel gedroogde tijm
1 theelepel gerookt paprikapoeder
1 teentje knoflook, fijngehakt
Zout en versgemalen zwarte peper
50 g geraspte Parmezaanse kaas
2 eetlepels fijngehakte peterselie
Optioneel: 1 eetlepel citroensap of balsamicoazijn voor een frisse toets

Bereidingswijze

1️⃣ De aardappelen voorbereiden:
Verwarm de oven voor op 200°C (boven- en onderwarmte). Spoel de aardappelblokjes af onder koud water en dep ze goed droog met een schone doek of keukenpapier – dit is essentieel om ze extra krokant te krijgen.

2️⃣ Kruiden en bakken:
Doe de aardappelen in een grote kom en meng ze met olijfolie, tijm, paprikapoeder, knoflook, zout en peper. Verdeel ze over een met bakpapier beklede bakplaat en zorg dat ze niet te dicht op elkaar liggen.

Rooster de aardappelen gedurende 35 à 40 minuten in het midden van de oven, tot ze goudbruin en krokant zijn. Schep halverwege even om voor een gelijkmatige garing.

3️⃣ Het spek bakken:
Terwijl de aardappelen in de oven staan, bak je het spek in een droge koekenpan op middelhoog vuur. Laat de stukjes zachtjes uitbakken tot ze knapperig en goudbruin zijn. Schep ze vervolgens uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.

Bewaar eventueel een beetje van het uitgebakken vet voor extra smaak.

4️⃣ Alles samenvoegen:
Haal de aardappelen uit de oven zodra ze krokant en gaar zijn. Doe ze in een ruime kom en voeg het spek toe. Strooi de Parmezaanse kaas erover terwijl de aardappelen nog warm zijn, zodat de kaas licht smelt en zich hecht aan de aardappelen.

Voeg tot slot de gehakte peterselie toe en besprenkel eventueel met een klein beetje citroensap of balsamico voor een frisse balans.

5️⃣ Serveren:
Serveer de aardappelsalade direct als warme salade, zodat de aardappelen hun krokante textuur behouden. Deze salade smaakt ook heerlijk op kamertemperatuur, waardoor ze perfect is voor buffetten of picknicks.

Serveeradvies

Deze krokante aardappelsalade vormt een ideaal bijgerecht bij gegrilde kip, steak of vis. Ook past ze uitstekend bij zomerse gerechten zoals barbecuevlees of een frisse groene salade. Voor een luxueuze versie kun je de salade afwerken met truffelolie of extra Parmezaanvlokken.

Serveer eventueel met een lepel crème fraîche of een zachte mosterd-dressing aan de zijkant voor extra romigheid.

Variatietips

Met groenten: Voeg gegrilde courgette, paprika of cherrytomaten toe voor een kleurrijkere versie.
Met kaas: Vervang Parmezaan door oude kaas of pecorino voor een intensere smaak.
Vegan optie: Laat het spek weg en gebruik gerookt paprikapoeder en geroosterde noten voor een knapperige, rokerige smaak.
Met kruiden: Experimenteer met rozemarijn of dille voor een kruidig accent.

Bewaartip

Bewaar restjes in een afgesloten bakje in de koelkast tot 2 dagen. Opwarmen kan in een droge koekenpan of oven op 180°C, zodat de aardappelen weer licht krokant worden. Vermijd het opwarmen in de magnetron, omdat de aardappelen dan hun textuur verliezen.

Voedingswaarde (per portie)

Component	Hoeveelheid
Calorieën	± 480 kcal
Koolhydraten	38 g
Vetten	28 g
Eiwitten	14 g
Suikers	2 g

ODC:

De krokante aardappelsalade met spek en Parmezaan is een culinair hoogtepunt dat laat zien hoe eenvoudige ingrediënten samen een luxueus resultaat kunnen vormen. De aardappelen zijn van buiten perfect goudbruin en knapperig, terwijl de binnenkant zacht en luchtig blijft. De combinatie van hartig spek, ziltige Parmezaan en verse kruiden maakt dit gerecht onweerstaanbaar. Ideaal als bijgerecht of op zichzelf als warme salade – een gerecht dat comfort, eenvoud en verfijning in één kom verenigt.