Rating: 4,9 / 5 – 304 beoordelingen
Spruitjesstamppot met Spekjes
De spruitjesstamppot met spekjes is een klassiek Hollands gerecht dat warmte, eenvoud en nostalgie op het bord brengt. Deze stevige stamppot combineert de romige zachtheid van aardappelpuree met de kenmerkende, licht nootachtige smaak van spruitjes en het hartige aroma van uitgebakken spek. Het resultaat is een gerecht dat niet alleen voedzaam is, maar ook een heerlijke balans biedt tussen romig, zout en aards. Perfect voor koude winterdagen of als troostrijk avondmaal dat smaakt naar thuis.
Ingrediënten
Voor 4 personen:
- 1 kg aardappelen, kruimig type (zoals Bildtstar of Doré)
- 500 g spruitjes, schoongemaakt en gehalveerd
- 200 g gerookte spekblokjes
- 50 g boter
- 100 ml warme melk
- 1 eetlepel mosterd
- Zout en versgemalen peper naar smaak
- Optioneel: nootmuskaat voor extra diepte
- Optioneel: een handje geraspte oude kaas voor een rijke variant
Bereidingswijze
1️⃣ De aardappelen koken:
Schil de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en kook ze in licht gezouten water in ongeveer 20 minuten gaar. Giet af en laat kort uitdampen, zodat ze iets droger worden – dit zorgt voor een luchtigere puree.
2️⃣ De spruitjes bereiden:
Kook de spruitjes in een aparte pan met een snuf zout in 8 tot 10 minuten beetgaar. Giet af en spoel kort af met koud water om de mooie groene kleur te behouden.
Voor extra smaak kun je de spruitjes ook even roerbakken in een klontje boter of een beetje van het spekvet, zodat ze licht karamelliseren.
3️⃣ De spekjes bakken:
Bak de spekblokjes in een koekenpan zonder olie op middelhoog vuur tot ze goudbruin en krokant zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier, maar bewaar eventueel een eetlepel van het bakvet – dit geeft de stamppot extra hartigheid.
4️⃣ De stamppot maken:
Stamp de aardappelen fijn met een pureestamper. Voeg de boter en warme melk toe en roer tot een romige puree ontstaat. Breng op smaak met zout, peper en mosterd.
Schep vervolgens de spruitjes en spekjes door de puree en meng voorzichtig, zodat de spruitjes hun vorm behouden. Voor een rijkere variant kun je nu ook de geraspte oude kaas toevoegen, zodat deze licht smelt door de warmte van de puree.
5️⃣ Serveren:
Serveer de stamppot warm, eventueel met wat extra uitgebakken spekjes bovenop en een snuf nootmuskaat. Een paar gehalveerde, goudbruin gebakken spruitjes als garnering geven het gerecht een verfijnde presentatie.
Serveeradvies
Deze spruitjesstamppot smaakt heerlijk met een stukje rookworst of een gebakken kipfilet, maar is ook uitstekend op zichzelf te eten. Voor een moderne twist kun je er een jus van gebakken ui en balsamico bij serveren.
Serveer met een glas droge witte wijn of een kruidige blonde bier voor een perfecte smaakcombinatie. De zoutige spek en romige puree vormen een prachtige basis voor deze klassieke wintermaaltijd.
Variatietips
- Vegetarisch: Laat de spekjes weg en vervang ze door gebakken kastanjechampignons of geroosterde walnoten voor een vergelijkbare bite.
- Met appel: Voeg blokjes gebakken appel toe voor een zoet contrast met de spruitjes.
- Met ui en spek: Voeg tijdens het bakken van de spekjes wat gesnipperde ui toe voor extra diepte en aroma.
- Met kaas: Werk af met gesmolten blauwe kaas of oude kaas voor een luxueuze, volle smaak.
Bewaartip
Bewaar restjes in een goed afgesloten bakje in de koelkast tot 2 dagen. Opwarmen kan in een pan met een scheutje melk of boter om de romigheid te behouden. De stamppot kan ook worden ingevroren (tot 2 maanden), al kunnen de spruitjes iets van hun structuur verliezen.
Voedingswaarde (per portie)
| Component | Hoeveelheid |
|---|---|
| Calorieën | ± 520 kcal |
| Koolhydraten | 38 g |
| Vetten | 28 g |
| Eiwitten | 20 g |
| Suikers | 4 g |
ODC:
De spruitjesstamppot met spekjes is een gerecht dat de ziel van de Hollandse keuken weerspiegelt: eenvoudig, voedzaam en vol smaak. De romige aardappelpuree vormt een zachte basis voor de licht bittere spruitjes, terwijl de krokante spekjes zorgen voor een onweerstaanbare hartige toets. Dit gerecht bewijst dat klassieke smaken nooit uit de mode raken – pure comfortfood met karakter, ideaal voor koude avonden waarop alleen een warme, dampende kom stamppot écht voldoening geeft.
Leave a Reply