Rating: 4,9 / 5 – 289 beoordelingen

Tuinerwten-Pestospread met Citroen en Burrata

De tuinerwten-pestospread met citroen en burrata is een verfijnde en frisse twist op klassieke toastgerechten. Deze creatie combineert de zachte, zoete smaak van tuinerwten met het romige karakter van burrata, afgewerkt met de frisheid van citroen en een vleugje olijfolie. Het resultaat is een gerecht dat even elegant als eenvoudig is — perfect voor een luxueus ontbijt, een lichte lunch of als voorgerecht bij een etentje. De levendige groene kleur en het zachte contrast van de burrata maken dit een ware blikvanger op tafel.

Ingrediënten

Voor 2 personen:

200 g tuinerwten (vers of diepvries, ontdooid)
1 kleine teen knoflook, geperst
2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
2 eetlepels pijnboompitten (licht geroosterd)
2 eetlepels extra vierge olijfolie
1 eetlepel citroensap
1 theelepel citroenrasp
Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
2 sneetjes rustiek brood of zuurdesem, licht geroosterd
1 bol burrata
Enkele blaadjes verse tijm of basilicum voor de afwerking

Bereidingswijze

1️⃣ De tuinerwtenpesto maken:
Doe de tuinerwten, knoflook, Parmezaanse kaas, pijnboompitten, citroensap en -rasp in een keukenmachine. Voeg een snuf zout en wat versgemalen peper toe. Pulseer kort tot een grove pasta.
Giet langzaam de olijfolie erbij terwijl de machine draait, tot je een smeuïge maar nog licht korrelige textuur krijgt. Proef en voeg eventueel extra citroen of zout toe naar smaak.

2️⃣ Het brood roosteren:
Rooster de sneetjes brood goudbruin in een grillpan of broodrooster. Besprenkel ze licht met olijfolie en wrijf er eventueel een halve teen knoflook overheen voor extra aroma.

3️⃣ Opbouwen van de toast:
Verdeel de tuinerwten-pestospread royaal over de geroosterde sneetjes brood.
Scheur de burrata voorzichtig open en leg een stuk bovenop elke toast. De zachte room zal zich langzaam mengen met de pesto, wat zorgt voor een zijdezachte combinatie van smaken.

4️⃣ Afwerking:
Besprenkel de toast met een beetje extra vierge olijfolie, wat verse kruiden en een paar druppels citroensap. Strooi eventueel nog wat extra Parmezaanse kaas of citroenrasp voor een verfijnde touch.
Serveer onmiddellijk, terwijl het brood nog warm is en de burrata zacht en romig blijft.

Serveeradvies

Deze toast is op zichzelf al een compleet gerecht, maar combineert ook prachtig met een frisse salade van rucola of veldsla.
Voor een luxueus brunchmoment kun je er een zachtgekookt of gepocheerd ei bovenop leggen. Het vloeibare eigeel vormt een heerlijke saus die perfect samensmelt met de pesto en burrata.

Een glas frisse witte wijn of bruisend water met citroen maakt het geheel af — eenvoudig, maar met een restaurantwaardige finesse.

Variatietips

Met munt: Voeg een handje verse muntblaadjes toe aan de pesto voor een extra verfrissend accent.
Met avocado: Meng wat avocado door de pesto voor een romigere textuur.
Met chili: Voeg een snufje chilivlokken toe voor een lichte, pittige ondertoon.
Met geroosterde groenten: Serveer met geroosterde courgette, aubergine of paprika voor een warmere variant.

Bewaartip

De tuinerwtenpesto kun je tot 3 dagen bewaren in een goed afgesloten potje in de koelkast. Giet er een dun laagje olijfolie bovenop om oxidatie te voorkomen. Het gerecht zelf is het lekkerst vers bereid, zodat de burrata zijn romige structuur behoudt.

Voedingswaarde (per portie)

Component	Hoeveelheid
Calorieën	± 420 kcal
Koolhydraten	28 g
Vetten	26 g
Eiwitten	18 g
Vezels	4 g

ODC:

De tuinerwten-pestospread met citroen en burrata is een symbool van verfijnde eenvoud. Elk element draagt bij aan een harmonieuze balans van smaak en textuur: de romige burrata, de frisse citroen en de zachte, zoete tuinerwten smelten samen tot een verrassend elegant gerecht. Het is licht, voedzaam en onweerstaanbaar fris — een moderne klassieker die bewijst dat de meest pure ingrediënten vaak de grootste indruk maken.