Rating: 4,9 / 5 – 428 beoordelingen

Krokante Aardappelsalade met Spek en Parmezaan

De krokante aardappelsalade met spek en Parmezaan is een gerecht dat de perfecte balans vindt tussen comfort en verfijning. Deze salade is niet zomaar een bijgerecht, maar een volwaardige smaakbeleving. De goudbruine aardappels zijn aan de buitenkant krokant, terwijl ze vanbinnen heerlijk zacht blijven. De zoute spekreepjes zorgen voor een hartige diepte, terwijl de Parmezaan een romige, nootachtige toets toevoegt. Een vleugje verse kruiden maakt het geheel fris en aromatisch. Ideaal als warme maaltijdsalade, bijgerecht bij vlees of barbecue, of gewoon als vullende lunch op een koude dag.

Ingrediënten

Voor 4 personen:

800 g vaste aardappelen, gewassen en in stukken
150 g gerookte spekblokjes
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel roomboter
1 kleine rode ui, fijngesneden
2 teentjes knoflook, geperst
60 g geraspte Parmezaanse kaas
2 eetlepels verse peterselie, fijngehakt
1 theelepel verse tijmblaadjes (of ½ theelepel gedroogde tijm)
Zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
Optioneel: een scheutje citroensap of balsamicoazijn voor frisheid

Bereidingswijze

1️⃣ Aardappelen voorbereiden:
Breng een ruime pan met gezouten water aan de kook. Voeg de aardappelstukken toe en kook ze 8 à 10 minuten, tot ze net gaar zijn maar nog stevig van binnen. Giet af en laat ze volledig uitdampen, zodat het oppervlak droog wordt — dit is essentieel voor een knapperig resultaat.

2️⃣ Bakken tot perfectie:
Verhit de olijfolie en boter in een ruime koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de aardappelen toe en bak ze 10 à 15 minuten, terwijl je ze regelmatig omschept, tot ze goudbruin en krokant zijn.
Bestrooi met een snuf zout en peper en laat ze daarna uitlekken op keukenpapier.

3️⃣ Het spek bakken:
Bak in dezelfde pan de spekblokjes krokant. Voeg vervolgens de gesnipperde ui toe en bak nog 3 minuten tot deze glazig en licht gekaramelliseerd is. Voeg daarna de knoflook toe en bak kort mee tot deze begint te geuren.

4️⃣ Samenvoegen van de smaken:
Voeg de gebakken aardappelen terug in de pan met het spek- en uimengsel. Meng alles goed zodat de smaken zich vermengen. Strooi de tijm en de helft van de Parmezaan over het geheel en roer kort door.

Laat het gerecht nog 2 minuten op laag vuur staan, zodat de kaas licht smelt en de aardappelen de aroma’s opnemen.

5️⃣ Afwerken en serveren:
Schep de aardappelsalade in een schaal of diepe kom. Bestrooi met de rest van de Parmezaan en de gehakte peterselie. Voor een extra frisse toets kun je er nog een klein scheutje citroensap of balsamico overheen druppelen. Serveer onmiddellijk, terwijl de aardappelen nog warm en knapperig zijn.

Serveeradvies

Deze aardappelsalade is heerlijk als bijgerecht bij gegrild vlees of vis, maar kan ook uitstekend dienen als hoofdgerecht, vergezeld van een frisse groene salade. Voor een extra verfijnde presentatie kun je er een paar geroosterde cherrytomaatjes of gekarameliseerde ui bij serveren.

Serveer hem warm voor een rijke, volle smaak, of lauwwarm als een rustieke maaltijd tijdens koelere dagen. Ook ideaal als onderdeel van een feestelijk buffet of een barbecuegerecht — het combineert goed met vrijwel alles.

Variatietips

Met truffel: Voeg een klein druppeltje truffelolie toe vlak voor het serveren voor een luxueuze smaak.
Met groenten: Meng er geroosterde courgette, paprika of champignons doorheen voor een kleurrijke twist.
Met kaasvariatie: Vervang Parmezaan door pecorino of oude kaas voor een intensere smaak.
Met kruidendressing: Meng olijfolie, citroensap, Dijonmosterd en verse kruiden tot een lichte dressing om over de salade te sprenkelen.

Bewaartip

Bewaar restjes in een afgesloten bakje in de koelkast, tot 2 dagen houdbaar. Opnieuw opwarmen kan het best in een pan of oven, zodat de aardappelen hun krokante textuur behouden. Vermijd de magnetron, omdat deze de aardappelen zacht maakt.

Voedingswaarde (per portie)

Component	Hoeveelheid
Calorieën	± 420 kcal
Koolhydraten	34 g
Vetten	22 g
Eiwitten	15 g
Vezels	3 g

ODC:

De krokante aardappelsalade met spek en Parmezaan is een ode aan eenvoud en smaak. Het contrast tussen de knapperige aardappelen, het zoute spek en de romige Parmezaan zorgt voor een onweerstaanbare combinatie. De geur van gebakken kruiden en gesmolten kaas vult de keuken en wekt pure eetlust op. Dit gerecht bewijst dat comfortfood niet ingewikkeld hoeft te zijn — met slechts een paar basisingrediënten creëer je een gerecht dat zowel rustiek als verfijnd aanvoelt, en altijd indruk maakt op tafel.