Valentijnstaart – Meringuetaart met Frambozenroom

Rating: 4,9 ⭐⭐⭐⭐⭐ (op basis van 182 reviews)

Deze verfijnde meringuetaart met frambozenroom is een van die desserts die meteen een indruk achterlaat. De taart is elegant, luchtig en ziet eruit alsof hij zo uit een patisserie komt. De verschillende lagen krokante meringue worden gevuld met zijdezachte room die subtiel roze kleurt door de verse frambozen. De taart op de foto toont precies waarom dit recept zo geliefd is: luchtige, breekbare meringue gecombineerd met volle frambozencrème, speelse toefjes bovenop en een klassieke afwerking met poedersuiker.
Het is een perfecte keuze voor Valentijnsdag, jubilea, feestdagen of een bijzonder dessertmoment.

Receptinformatie

Porties: 8–10
Bereidingstijd: 45 minuten
Oventijd: 1 uur 45 minuten
Totale tijd: ca. 2 uur 45 minuten (excl. afkoelen)
Moeilijkheidsgraad: gemiddeld
Categorie: Feestelijk gebak, Meringuetaart

Ingrediënten

Voor de meringuelagen

6 eiwitten (op kamertemperatuur)
300 g fijne kristalsuiker
1 theelepel maïzena
1 theelepel witte wijnazijn of citroensap
1 theelepel vanille-extract

Voor de frambozenroom

300 ml slagroom
250 g mascarpone
60 g poedersuiker
200 g frambozen (vers of ontdooid)
1 theelepel vanille-extract

Voor de afwerking

Verse frambozen
Poedersuiker voor decoratie

Bereidingswijze

1. Meringues bakken

Verwarm de oven voor op 110 °C (boven- en onderwarmte).
Bekleed twee bakplaten met bakpapier. Teken drie cirkels van ongeveer 20 cm diameter (of gebruik een bakring als sjabloon).
Klop de eiwitten in een vetvrije kom tot zachte pieken. Voeg de suiker geleidelijk toe, telkens een eetlepel per keer, terwijl je blijft kloppen tot een glanzend, stevig schuim ontstaat.
Spatel voorzichtig de maïzena, witte wijnazijn en vanille door het eiwitschuim.
Verdeel het mengsel over de drie cirkels en strijk het glad.
Bak de meringues 1 uur en 45 minuten in het midden van de oven. Laat ze vervolgens volledig afkoelen in de oven met de deur op een kier voor optimale krokantheid.

2. Frambozenroom maken

Klop de slagroom met het poedersuiker en vanille tot een stevige room.
Meng in een aparte kom de mascarpone los tot een romige structuur.
Voeg de slagroom toe aan de mascarpone en spatel voorzichtig tot een glad geheel.
Pureer de helft van de frambozen en roer deze voorzichtig door de room voor een gemarmerd effect, zoals op de foto. Voeg de resterende frambozen heel toe.

3. Opbouwen van de taart

Leg de eerste meringuelaag op een serveerschaal.
Verdeel een royale laag frambozenroom over de eerste plak.
Plaats de tweede meringuelaag erop en herhaal de vulling.
Eindig met de derde meringue.
Spuit bovenop enkele toefjes frambozenroom voor een elegante afwerking en verdeel verse frambozen erop.
Bestuif de taart licht met poedersuiker.

Serveertips

Bewaar de taart maximaal 24 uur in de koelkast, maar serveer binnen enkele uren voor de beste textuur.
Gebruik een gekarteld mes om de meringuelaag mooi te snijden.
Voor extra frisheid kun je citroenrasp door de room mengen.

Waarom dit recept zo goed werkt

Krokante meringue gecombineerd met zachte room geeft een perfecte balans.
Frambozen zorgen voor frisheid, waardoor de taart niet te zoet wordt.
De taart heeft een patisserie-uitstraling, ideaal voor foto’s en feestelijke gelegenheden.
Ondanks de elegante uitstraling is het recept toegankelijk en goed uitvoerbaar.