Rode kool stamppot met gehaktballetjes en ui

Rode kool stamppot met gehaktballetjes en ui
Beoordeling: 4,8/5 – Een hartverwarmende winterklassieker met diepe smaken en verfijnde presentatie

Deze rodekoolstamppot met sappige gehaktballetjes en zachtgegaarde uienjus is een gerecht dat traditie, comfort en culinaire verfijning samenbrengt. Op de foto zie je een prachtig contrast van kleuren: het intens paarse van de romige rodekoolstamppot, het warmgele van de luchtige aardappelpuree en de glanzende, donkerbruine gehaktballetjes die rijkelijk bedekt zijn met uienjus. De dunne ringen ui bovenop geven het geheel een huiselijke, ambachtelijke uitstraling.

Dit is zo’n gerecht dat herinneringen oproept aan koude winterdagen waarop een stevige en geurige maaltijd precies is wat men nodig heeft. De combinatie van zoete rode kool, kruidige gehaktballetjes en een fluweelzachte jus maakt dit recept niet alleen smakelijk, maar ook ideaal voor gezinnen, feestdagen en traditioneel koken met een moderne, visuele twist.
Het resultaat is een gerecht dat niet alleen vult, maar ook verwarmt — precies zoals een echte Hollandse stamppot hoort te doen.

Receptinformatie

Porties: 4 personen
Voorbereiding: 20 minuten
Kooktijd: 45 minuten
Totale tijd: circa 1 uur
Moeilijkheidsgraad: gemiddeld
Categorie: hoofdgerecht, winterkost, traditionele keuken

Ingrediënten

Voor de stamppot

600 g kruimige aardappelen, geschild en in gelijke stukken
500 g gesneden rode kool
1 appel, geschild en in blokjes
1 laurierblad
1 eetlepel azijn
1 theelepel suiker
Zout en peper naar smaak
Klontje boter

Voor de gehaktballetjes

500 g rundergehakt
1 ei
3 eetlepels paneermeel
1 kleine ui, fijngesnipperd
1 theelepel mosterd
1 theelepel nootmuskaat
Zout en peper naar smaak
Boter of olie om te bakken

Voor de uienjus

2 uien, in dunne ringen
1 eetlepel bloem
300 ml runderbouillon
1 eetlepel ketjap manis
1 theelepel mosterd
Boter om te bakken

Bereidingswijze

1. Rode kool bereiden

Doe de gesneden rode kool samen met de appel, het laurierblad, de azijn, suiker, zout en een scheutje water in een kookpan.
Laat de kool op middelhoog vuur 30 tot 35 minuten zachtjes stoven tot deze mals is. Roer regelmatig door.
Verwijder het laurierblad zodra de kool gaar is.

2. Aardappelpuree maken

Kook ondertussen de aardappelen in ongeveer 20 minuten gaar in lichtgezouten water.
Giet af en stamp met een klontje boter tot een romige puree.
Meng de rode kool door de puree en proef op zout en peper.

3. Gehaktballetjes vormen en bakken

Meng het gehakt met ei, paneermeel, gesnipperde ui, mosterd, nootmuskaat, zout en peper.
Draai stevige, gelijke balletjes van het mengsel.
Bak de balletjes in een ruime pan rondom bruin in boter of olie.
Laat ze daarna op laag vuur circa 10 minuten verder garen.

4. Uienjus bereiden

Bak de uienringen in dezelfde pan tot ze goudbruin en zacht zijn.
Strooi de bloem erover en bak kort mee.
Schenk de bouillon erbij en roer tot een gladde jus.
Voeg ketjap manis en mosterd toe en laat de jus licht indikken.
Leg de gehaktballetjes terug in de pan en laat ze 5 minuten sudderen.

Serveren

Schep een royale laag rodekoolstamppot op borden.
Maak een kuiltje in het midden en leg de aardappelpuree erin voor extra kleurcontrast.
Verdeel de gehaktballetjes met jus over het gerecht.
Garneer met enkele uienringen en eventueel wat verse peterselie.

Het resultaat is precies zoals op de foto: rijk, warm en uitnodigend.

Tips voor het beste resultaat

Voeg optioneel een scheutje rode wijn toe aan de uienjus voor extra diepgang.
Voor een nog romigere puree kun je een scheut warme melk toevoegen.
Wil je de rode kool zoetiger? Voeg dan extra appel of een beetje stroop toe.
Maak kleine balletjes voor een meer elegante, klassieke presentatie zoals op het beeld.

Bewaartips

De stamppot kan tot 3 dagen luchtdicht in de koelkast worden bewaard.
Gehaktballetjes en jus blijven 2 dagen goed en kunnen apart worden opgewarmd.
Invriezen kan, maar de structuur van de puree wordt iets losser na ontdooien.

Deze rodekoolstamppot met gehaktballetjes en ui is een geliefd wintergerecht dat traditie en comfort tot leven brengt. Een perfect recept om te publiceren voor lezers die op zoek zijn naar authentieke, hartverwarmende keuken met een moderne en professionele uitstraling.