Pannenkoek muffins met citroen en blauwe bessen
Beoordeling: 4,8 / 5
Deze pannenkoek muffins met citroen en blauwe bessen combineren het beste van twee werelden: de zachte, luchtige structuur van pannenkoeken en het gemak van muffins. Zoals te zien op de foto zijn ze licht goudbruin gebakken, met een sappige kruim en duidelijk zichtbare blauwe bessen die tijdens het bakken hun sap hebben afgegeven. De frisse citroenschil zorgt voor een subtiele, elegante smaak die perfect in balans is met de natuurlijke zoetheid van de bessen.
Dit recept is ideaal voor ontbijt, brunch, een koffiemoment of als zelfgemaakt tussendoortje. Door hun professionele uitstraling en toegankelijke ingrediënten zijn deze muffins zeer geschikt voor plaatsing op een receptenwebsite.
Receptinformatie
- Aantal: 10–12 muffins
- Voorbereidingstijd: 15 minuten
- Baktijd: 20–22 minuten
- Totale tijd: ca. 40 minuten
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Type gerecht: Zoet gebak / ontbijt
Ingrediënten
Muffinbeslag
- 220 g bloem
- 80 g kristalsuiker
- 2 theelepels bakpoeder
- ¼ theelepel zout
- 2 eieren (op kamertemperatuur)
- 240 ml volle melk
- 60 ml zonnebloemolie of gesmolten boter
- Fijn geraspte schil van 1 citroen
- 1 theelepel vanille-extract
Vulling
- 150 g blauwe bessen (vers of diepvries)
Bereidingswijze
Voorbereiding
Verwarm de oven voor op 180 °C (boven- en onderwarmte). Plaats papieren muffinvormpjes in een muffinvorm of vet de vorm licht in.
Was de citroen en rasp alleen de gele schil. Controleer de blauwe bessen en dep ze droog. Meng ze eventueel met een klein beetje bloem om te voorkomen dat ze naar de bodem zakken.
Beslag maken
Meng in een grote kom de bloem, suiker, bakpoeder en zout. Klop in een aparte kom de eieren los met de melk, olie (of boter), citroenrasp en vanille-extract.
Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge ingrediënten en meng rustig tot een glad beslag. Het beslag mag licht lobbig blijven; overmatig mengen maakt de muffins compact.
Spatel de blauwe bessen voorzichtig door het beslag zodat ze heel blijven.
Bakken
Verdeel het beslag gelijkmatig over de muffinvormpjes en vul ze tot ongeveer drie kwart vol. Bak de muffins 20 tot 22 minuten in het midden van de oven, tot ze goudbruin zijn en veerkrachtig aanvoelen.
Controleer met een prikker: deze moet er schoon uitkomen, met eventueel wat bessenvocht maar zonder rauw beslag.
Laat de muffins 5 minuten afkoelen in de vorm en verplaats ze daarna naar een rooster om volledig af te koelen.
Serveertips
- Serveer lauwwarm of op kamertemperatuur
- Heerlijk met een lepel yoghurt of een beetje honing
- Ideaal als grab-and-go ontbijt of brunchgerecht
Bewaartips
Bewaar de muffins tot 2 dagen in een luchtdichte doos op kamertemperatuur. Voor langere bewaring kunnen ze tot 2 maanden worden ingevroren. Laat ze rustig ontdooien en warm kort op voor serveren.
Variaties
- Vervang een deel van de bloem door volkorenmeel voor een stevigere structuur
- Voeg een eetlepel citroensap toe voor extra frisheid
- Combineer blauwe bessen met frambozen voor een gemengde bessenvariant
Conclusie
Deze pannenkoek muffins met citroen en blauwe bessen zijn zacht, fris en perfect gebalanceerd van smaak. Ze zien eruit zoals op de foto: licht, luchtig en rijk gevuld met fruit. Dankzij hun veelzijdigheid en eenvoudige bereiding zijn ze een waardevolle toevoeging aan elke professionele receptenwebsite.
Leave a Reply