🍍🥥 Hawaiian Pineapple Cake – zachte ananascake met romige topping

Ingrediënten voor de cake:

• 300 g bloem
• 200 g suiker
• 2 eieren
• 1 blik ananasstukjes of crushed pineapple, ongeveer 400 g, inclusief sap
• 1 tl vanille-extract
• 1 tl baking soda
• 1/2 tl bakpoeder
• snufje zout
• 75 g geraspte kokos
• 75 g gehakte walnoten of pecannoten, optioneel

Voor de romige topping:

• 200 g roomkaas
• 80 g zachte boter
• 120 g poedersuiker
• 1 tl vanille-extract
• 2–3 el geraspte kokos voor bovenop

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 175°C en bekleed een bakvorm met bakpapier.
2. Doe bloem, suiker, baking soda, bakpoeder en zout in een grote kom. Meng kort door elkaar.
3. Voeg de eieren, vanille en de ananas met sap toe. Roer alles tot een glad beslag.
4. Meng de kokos en eventueel de gehakte noten door het beslag.
5. Giet het beslag in de bakvorm en strijk de bovenkant glad.
6. Bak de cake 35–40 minuten, tot hij goudbruin is en een prikker er schoon uitkomt.
7. Laat de cake volledig afkoelen.
8. Klop voor de topping de roomkaas, boter, poedersuiker en vanille romig.
9. Smeer de topping over de afgekoelde cake.
10. Bestrooi met kokos en zet de cake eventueel 30 minuten in de koelkast voor een mooie stevige topping.

Zacht, tropisch, romig en heerlijk fris door de ananas 🍍🥥 Perfect voor bij de koffie of als makkelijk familiedessert!