Deze romige butternut squash gnocchi soup met worst is pure comfort food in één kom. Zachte gnocchi, zoete flespompoen, hartige kip- of rundworst en een romige, kruidige bouillon komen samen in een soep die stevig genoeg is als volledige maaltijd.

De pompoen maakt de soep van nature zacht en licht zoet, terwijl tijm, knoflook en kaas voor een warme, hartige smaak zorgen. Perfect voor koude dagen, een makkelijk familie-etentje of wanneer je zin hebt in iets romigs zonder uren in de keuken te staan.

Receptinformatie

• Voorbereiding: 20 minuten
• Kooktijd: 30–35 minuten
• Totale tijd: ongeveer 55 minuten
• Porties: 6
• Moeilijkheidsgraad: eenvoudig

Ingrediënten

Voor de soep

• 500 g flespompoen, geschild en in kleine blokjes
• 400 g gnocchi
• 350 g kipworst, kalkoenworst of rundworst
• 1 grote ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 middelgrote wortel
• 2 stengels bleekselderij
• 1 eetlepel olijfolie
• 20 g boter
• 1 liter kippenbouillon
• 200 ml kookroom
• 80 g geraspte Parmezaanse kaas of andere harde kaas
• 1 theelepel gedroogde tijm
• 1/2 theelepel oregano
• 1/2 theelepel paprikapoeder
• snufje nootmuskaat
• zout naar smaak
• versgemalen zwarte peper

Optioneel

• 100 g verse spinazie
• 1 eetlepel fijngehakte peterselie
• extra geraspte kaas voor het serveren

Bereiding

1. Bereid de groenten

Snijd de ui fijn.

Snijd de wortel en bleekselderij in kleine blokjes.

Snijd de flespompoen in blokjes van ongeveer 1,5–2 cm.

Hak de knoflook fijn.

2. Snijd de worst

Verwijder indien nodig het vel van de worst.

Snijd de worst in plakjes of trek hem in kleine stukjes.

Gebruik bij voorkeur een gekruide kip-, kalkoen- of rundworst.

3. Bak de worst

Verhit de olijfolie in een grote soeppan.

Voeg de worst toe en bak ongeveer 5–6 minuten tot hij mooi bruin is.

Schep de worst uit de pan en zet apart.

4. Bak de groenten

Doe de boter in dezelfde pan.

Voeg de ui, wortel en bleekselderij toe.

Bak ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur tot de groenten zachter beginnen te worden.

5. Voeg knoflook en kruiden toe

Voeg de knoflook, tijm, oregano, paprikapoeder en een klein snufje nootmuskaat toe.

Bak ongeveer 30 seconden.

Zo komen de aroma’s beter vrij.

6. Voeg de pompoen toe

Doe de blokjes flespompoen in de pan.

Roer goed door zodat ze bedekt raken met de kruiden.

Bak nog ongeveer 2 minuten.

7. Voeg de bouillon toe

Giet de kippenbouillon erbij.

Breng aan de kook.

Zet het vuur lager en laat ongeveer 15–18 minuten zachtjes koken, tot de pompoen gaar is.

8. Maak de soep romiger

Schep ongeveer een derde van de pompoen en groenten samen met wat bouillon uit de pan.

Pureer dit glad met een staafmixer of blender.

Giet terug in de pan.

Hierdoor wordt de soep romig zonder dat je heel veel room nodig hebt.

9. Voeg de worst terug toe

Doe de gebakken worst weer in de pan.

Roer goed door.

10. Voeg de gnocchi toe

Voeg de gnocchi rechtstreeks aan de soep toe.

Laat ongeveer 3–5 minuten zachtjes koken, of tot de gnocchi boven komen drijven en gaar zijn.

Volg eventueel de aanwijzingen op de verpakking.

11. Voeg de room toe

Zet het vuur laag.

Voeg de kookroom toe.

Roer goed door.

Laat de soep nu niet meer hard koken.

12. Voeg de kaas toe

Voeg de geraspte Parmezaanse kaas beetje bij beetje toe.

Roer tot de kaas volledig is gesmolten.

13. Voeg eventueel spinazie toe

Als je spinazie gebruikt, voeg die nu toe.

Laat ongeveer 1–2 minuten slinken.

14. Breng op smaak

Proef de soep.

Voeg zout en versgemalen peper toe naar smaak.

Houd rekening met het zoutgehalte van de worst, bouillon en kaas.

15. Serveer

Schep de soep in kommen.

Bestrooi met verse peterselie en eventueel extra kaas.

Serveer direct.

Waarom werkt flespompoen zo goed in deze soep?

Flespompoen heeft een zachte, lichtzoete smaak en wordt tijdens het koken heel romig.

Door een deel te pureren krijg je een volle structuur zonder dat de soep zwaar wordt.

De zoete pompoen past bovendien erg goed bij hartige worst en zoute kaas.

Welke gnocchi gebruik je?

Gewone aardappelgnocchi zijn ideaal.

Je kunt gebruiken:

• verse gnocchi
• gekoelde gnocchi
• vacuümverpakte gnocchi

Verse gnocchi zijn vaak sneller gaar.

Welke worst past het best?

Goede opties zijn:

• kipworst
• kalkoenworst
• rundworst
• pittige kipworst
• gerookte rundworst

Een worst met knoflook of Italiaanse kruiden past bijzonder goed bij pompoen en gnocchi.

Extra romige versie

Wil je een nog rijkere soep?

Voeg dan:

• 100 g roomkaas

toe samen met de kookroom.

Roer tot volledig gesmolten.

Lichtere versie

Gebruik:

• 150 ml kookroom
• en voeg iets meer bouillon toe.

Omdat een deel van de pompoen wordt gepureerd, blijft de soep toch lekker romig.

Met champignons

Voeg ongeveer 250 g champignons toe.

Bak ze na de worst goudbruin en haal ze daarna uit de pan.

Doe ze samen met de worst weer terug in de soep.

Met extra groenten

Je kunt ook toevoegen:

• courgette
• prei
• boerenkool
• spinazie
• broccoli

Spinazie en boerenkool kun je het beste pas aan het einde toevoegen.

Hoe maak je de soep dikker?

Laat de soep enkele minuten zonder deksel zacht koken.

Je kunt ook een extra deel van de pompoen pureren.

Meestal is bloem of maïzena niet nodig.

Hoe maak je de soep dunner?

Gnocchi nemen tijdens het staan vocht op.

Als de soep te dik wordt, voeg dan een scheutje:

• bouillon
• melk
• of water

toe.

Kan ik geroosterde pompoen gebruiken?

Ja.

Rooster de pompoen eerst ongeveer 25 minuten op 200°C met een beetje olie.

De smaak wordt dan zoeter en iets nootachtiger.

Voeg de geroosterde pompoen later samen met de bouillon toe.

Wat serveer je erbij?

Deze soep is op zichzelf behoorlijk vullend.

Lekker erbij zijn:

• knapperig brood
• knoflookbrood
• groene salade
• geroosterde groenten
• een eenvoudige tomatensalade

Kan ik de soep vooraf maken?

Ja, maar het beste is om de soepbasis zonder gnocchi vooraf te maken.

Gnocchi blijven vocht opnemen en kunnen zacht worden wanneer ze lang in de soep staan.

Voeg ze daarom bij voorkeur pas toe wanneer je de soep opnieuw opwarmt.

Bewaren

Bewaar restjes in een goed afgesloten bak in de koelkast.

Gebruik binnen ongeveer 2–3 dagen.

De soep wordt tijdens het koelen waarschijnlijk dikker.

Opwarmen

Verwarm langzaam in een pan op laag tot middelhoog vuur.

Voeg een klein scheutje bouillon of melk toe als de soep te dik is geworden.

Laat niet hard koken nadat de room is toegevoegd.

Kan je de soep invriezen?

De basis zonder gnocchi en room kan uitstekend worden ingevroren.

Voor de beste textuur:

1. maak de soep tot en met het pureren van de pompoen;
2. laat volledig afkoelen;
3. vries maximaal 2–3 maanden in;
4. voeg na het ontdooien verse gnocchi, room en kaas toe.

Volledig bereide soep kan ook worden ingevroren, maar de gnocchi kunnen zachter worden en de roomsaus kan iets van structuur veranderen.

Veelgemaakte fouten

De gnocchi zijn papperig: ze hebben te lang gekookt.

De soep is te dik: de gnocchi hebben veel bouillon opgenomen.

De room schift: de soep heeft na toevoeging van de room te hard gekookt.

De pompoen is nog hard: de stukken waren te groot of hadden langer nodig.

De soep smaakt te zoet: voeg extra peper, tijm, Parmezaanse kaas of een beetje extra bouillon toe.

Waarom werkt dit recept zo goed?

De worst wordt eerst aangebakken en geeft daardoor veel hartige smaak aan de pan.

De flespompoen kookt zacht en wordt gedeeltelijk gepureerd, waardoor de bouillon natuurlijk dik en romig wordt.

Gnocchi maken de soep extra vullend, terwijl room en kaas alles samenbrengen tot een zachte, rijke sausachtige bouillon.

Het resultaat is een romige, verwarmende soep met zachte gnocchi, zoete flespompoen en hartige worst – perfect als complete maaltijd voor koude dagen.