Op koude avonden is er weinig zo lekker als een pan langzaam gestoofd rundvlees met een volle, warme jus. Dit gerecht is eenvoudig, ouderwets lekker en precies het soort diner waarbij iedereen nog een extra lepel saus over de aardappelpuree wil.
Het rundvlees gaart langzaam in de pan totdat het zo mals is dat je het met een vork uit elkaar kunt trekken. Voor de jus heb je bovendien maar vier eenvoudige ingrediënten nodig: ui, boter, bloem en runderbouillon.
Waarom dit recept zo goed werkt
Door het rundvlees eerst stevig aan te bakken, krijgt het een diepere smaak. Daarna gaart het langzaam in de jus, waardoor het vlees steeds zachter wordt en tegelijkertijd smaak afgeeft aan de saus.
De bloem zorgt voor een mooie binding, terwijl de langzaam gebakken uien de jus een licht zoete, hartige smaak geven.
Voorbereiding: 20 minuten
Stooftijd: 2½–3 uur
Totale tijd: ongeveer 3 uur en 20 minuten
Porties: 4–6 personen
Ingrediënten
Voor het rundvlees
- 1,2 kg runderriblappen of sukadelappen
- 1 eetlepel olie
- 1 theelepel zout
- 1/2 theelepel zwarte peper
- 1 theelepel zoete paprikapoeder
Voor de jus – slechts 4 ingrediënten
- 2 grote uien
- 2 eetlepels boter
- 2 eetlepels bloem
- 500 ml runderbouillon
Bereiding
1. Bereid het vlees
Haal het rundvlees ongeveer 20 minuten voor het bakken uit de koelkast.
Dep het goed droog met keukenpapier. Droog vlees krijgt tijdens het bakken namelijk een veel mooiere bruine korst.
Bestrooi beide kanten met zout, zwarte peper en paprikapoeder.
2. Bak het rundvlees bruin
Verhit de olie in een zware braadpan op middelhoog tot hoog vuur.
Bak het vlees in porties, zodat de pan niet te vol ligt.
Laat iedere kant ongeveer 2–3 minuten stevig kleuren.
Het vlees hoeft op dit moment nog niet gaar te zijn. Het gaat alleen om de bruine korst die straks extra smaak aan de jus geeft.
Haal het vlees uit de pan en leg tijdelijk op een bord.
3. Bak de uien
Snijd de uien in halve ringen.
Zet het vuur iets lager en voeg de boter toe aan dezelfde pan.
Voeg de uien toe en bak ze ongeveer 5–7 minuten, totdat ze zacht en licht goudbruin zijn.
Schraap tijdens het bakken de bruine aanbaksels van het vlees los van de bodem. Daar zit veel smaak in.
4. Maak de jus
Strooi de bloem over de uien.
Roer goed door en laat ongeveer 1 minuut zachtjes bakken.
Schenk vervolgens beetje bij beetje de runderbouillon erbij terwijl je blijft roeren.
Hierdoor krijg je een gladde jus zonder klontjes.
Breng de saus rustig aan de kook.
5. Laat het vlees langzaam stoven
Leg het rundvlees terug in de pan.
Schep wat van de jus over het vlees.
Doe de deksel op de pan en zet het vuur zo laag mogelijk.
Laat het vlees ongeveer 2½ tot 3 uur heel rustig stoven.
Draai de stukken vlees halverwege voorzichtig om.
Controleer af en toe of er nog voldoende vocht in de pan zit. Voeg indien nodig een klein scheutje water of bouillon toe.
Het vlees is klaar wanneer je er zonder moeite met een vork doorheen kunt gaan.
Hoe weet je wanneer het rundvlees echt mals is?
De exacte stooftijd hangt af van het soort vlees en de dikte van de stukken.
Na 2½ uur kun je testen door met een vork in het vlees te prikken.
Voelt het nog stevig of veert het terug? Geef het dan nog 20–30 minuten.
Stoofvlees wordt niet mals doordat je het precies een bepaalde tijd kookt, maar doordat het lang genoeg op lage temperatuur kan garen.
De jus afmaken
Haal het gare vlees voorzichtig uit de pan.
Is de jus al mooi dik? Dan hoef je niets meer te doen.
Is hij nog wat dun, laat hem dan zonder deksel ongeveer 5–10 minuten zachtjes inkoken.
Proef vervolgens en voeg indien nodig nog wat peper of zout toe.
Leg het vlees terug in de jus en laat het nog enkele minuten warm worden.
Wat serveer je erbij?
Dit rundvlees is heerlijk met:
- romige aardappelpuree
- gekookte aardappelen
- geroosterde aardappelen
- sperziebonen
- worteltjes
- doperwten
- geroosterde groenten
- vers brood om de jus mee op te nemen
Aardappelpuree is misschien wel de lekkerste combinatie, omdat die de rijke jus perfect opneemt.
Tips voor boterzacht stoofvlees
Bak het vlees in porties.
Als je te veel vlees tegelijk in de pan doet, komt er veel vocht vrij en gaat het koken in plaats van bakken.
Gebruik laag vuur.
Stoofvlees houdt van tijd. Hard koken maakt het proces niet beter en kan het vlees juist droger maken.
Geef het vlees voldoende tijd.
Als het na twee uur nog taai is, betekent dat meestal niet dat het mislukt is. Het moet gewoon langer garen.
Maak gebruik van de aanbaksels.
De bruine stukjes op de bodem van de pan geven enorm veel smaak aan de jus.
Maak het een dag vooraf.
Stoofvlees smaakt de volgende dag vaak zelfs nog beter.
Kan ik dit gerecht in de oven maken?
Ja.
Bereid alles eerst volgens het recept in een ovenbestendige braadpan.
Doe vervolgens de deksel op de pan en zet hem ongeveer 3 uur in een oven van 150°C.
Controleer tegen het einde of het vlees zacht genoeg is.
Kan ik het in een slowcooker maken?
Dat kan ook.
Bak het vlees en de uien eerst zoals hierboven beschreven en maak de jus in de pan.
Doe daarna alles in de slowcooker.
Gaar ongeveer:
- 7–8 uur op LOW, of
- 4–5 uur op HIGH
Voor de meest malse structuur heeft de lage stand meestal de voorkeur.
Variaties
Met champignons
Bak ongeveer 250 g champignons mee met de uien voordat je de bloem toevoegt.
Met wortel
Voeg twee in dikke plakjes gesneden wortels toe wanneer het vlees terug de pan in gaat.
Extra kruidig
Voeg een laurierblad en een beetje gedroogde tijm toe tijdens het stoven. Verwijder het laurierblad voor het serveren.
Extra romige jus
Roer vlak voor het serveren 2 eetlepels kookroom door de saus.
Bewaren
Laat het gerecht eerst afkoelen.
Bewaar het rundvlees samen met de jus maximaal 3 dagen goed afgedekt in de koelkast.
Omdat het vlees in de saus blijft liggen, droogt het tijdens het bewaren minder snel uit.
Opwarmen
Verwarm het rundvlees langzaam in een pan op laag vuur.
Voeg eventueel een klein scheutje bouillon of water toe wanneer de jus tijdens het bewaren erg dik is geworden.
Laat het vlees rustig door en door warm worden.
Invriezen
Dit gerecht is uitstekend geschikt om in te vriezen.
Laat het volledig afkoelen en verdeel vlees en jus over diepvriesbakjes.
Bewaar ongeveer 2–3 maanden in de vriezer.
Laat een portie bij voorkeur een nacht in de koelkast ontdooien en verwarm daarna langzaam in een pan.
Veelgestelde vragen
Welk rundvlees is het beste?
Runderriblappen en sukadelappen zijn bijzonder geschikt omdat ze genoeg bindweefsel bevatten. Tijdens het langzame garen wordt dat zacht en krijgt het vlees zijn kenmerkende malse structuur.
Waarom is mijn stoofvlees nog taai?
Waarschijnlijk heeft het simpelweg meer tijd nodig.
Laat het nog 20–30 minuten zacht stoven en controleer opnieuw.
Kan ik de jus zonder bloem maken?
Ja. Laat de saus dan aan het einde langer inkoken. De jus wordt iets dunner, maar blijft erg smaakvol.
Kan ik het vooraf maken?
Absoluut. Dit gerecht is zelfs ideaal om een dag van tevoren te maken. Laat het afkoelen, zet het in de koelkast en verwarm het de volgende dag langzaam opnieuw.
Boterzacht rundvlees voor koude avonden
Dit recept bewijst dat je voor heerlijk comfortfood geen lange lijst ingrediënten nodig hebt. Met goed rundvlees, wat geduld en een eenvoudige jus krijg je een gerecht dat heerlijk ruikt, rijk smaakt en bijna vanzelf uit elkaar valt.
Serveer het met een flinke schep aardappelpuree en vooral genoeg jus – want daarvan wil bijna iedereen nog een tweede lepel.
Leave a Reply