Een dampende kom erwtensoep op een koude dag blijft moeilijk te overtreffen. Deze stevige Hollandse snert wordt gemaakt met spliterwten, veel groenten, kip en rookworst van kip of kalkoen. Het resultaat is een dikke, volle soep die bijna als een complete maaltijd eet.

De soep wordt zelfs nog lekkerder wanneer je hem een dag van tevoren maakt. Tijdens het afkoelen wordt hij dikker en krijgen de smaken meer tijd om samen te komen.

Voorbereiding: 20 minuten
Kooktijd: 1 uur 45 minuten
Totale tijd: ongeveer 2 uur
Porties: 6–8
Moeilijkheid: makkelijk

Ingrediënten

500 g groene spliterwten
500 g kipdijfilet
300 g gerookte kip- of kalkoenworst
1,7 liter kippenbouillon
1 grote ui
2 preien
2 wortels
300 g knolselderij
2 stengels bleekselderij
2 middelgrote aardappelen
2 laurierblaadjes
1 theelepel gedroogde tijm
1/2 theelepel zwarte peper
zout naar smaak
een flinke hand fijngesneden selderijblad of peterselie

Voor erbij

roggebrood of stevig bruin brood
mosterd
extra plakjes gerookte kip- of kalkoenworst

Bereiding

1. Spoel de spliterwten

Doe de spliterwten in een vergiet en spoel ze goed af onder koud stromend water.

Laat uitlekken.

Spliterwten hoeven normaal gesproken niet vooraf geweekt te worden.

2. Begin met de soepbasis

Doe de spliterwten in een grote soeppan.

Voeg toe:

kipdijfilet
kippenbouillon
laurierblaadjes
tijm
zwarte peper

Breng alles rustig aan de kook.

Tijdens de eerste minuten kan er wat schuim aan het oppervlak verschijnen.

Schep dit eventueel weg met een lepel.

Zet het vuur daarna laag en laat ongeveer 45 minuten zachtjes koken.

Roer regelmatig over de bodem, omdat spliterwten tijdens het koken gemakkelijk kunnen aanzetten.

3. Snijd de groenten

Maak ondertussen alle groenten schoon.

Snijd:

ui fijn
prei in dunne ringen
wortel in kleine blokjes
knolselderij in blokjes
bleekselderij in kleine stukjes
aardappelen in blokjes

Maak de stukken niet te groot. Kleine groenten verdwijnen gedeeltelijk in de soep en zorgen voor de klassieke dikke structuur.

4. Voeg de groenten toe

Haal na ongeveer 45 minuten de kip uit de pan.

Voeg vervolgens alle gesneden groenten en aardappelen toe.

Laat de soep nog ongeveer 40–50 minuten zachtjes koken.

Roer regelmatig.

Tijdens het koken vallen de spliterwten steeds verder uiteen en wordt de soep vanzelf dikker.

5. Maak de kip klein

Laat de kip enkele minuten afkoelen.

Trek het vlees vervolgens met twee vorken in kleine stukjes of snijd het grof.

Doe de kip terug in de pan.

6. Voeg de rookworst toe

Snijd de gerookte kip- of kalkoenworst in plakjes.

Voeg deze ongeveer 15 minuten voor het einde van de kooktijd toe.

Laat alles rustig doorwarmen.

7. Maak de soep af

Verwijder de laurierblaadjes.

Roer de fijngehakte selderij of peterselie door de soep.

Proef.

Voeg indien nodig zout en extra zwarte peper toe.

Houd er rekening mee dat bouillon en gerookte worst vaak al behoorlijk zout zijn.

Hoe dik hoort erwtensoep te zijn?

Goede snert hoort stevig en behoorlijk dik te zijn.

Direct na het koken kan de soep nog iets dunner lijken dan verwacht.

Tijdens het afkoelen wordt hij aanzienlijk dikker.

De volgende dag kan hij zelfs zo stevig zijn dat een lepel bijna rechtop blijft staan.

Is de soep tijdens het koken juist te dik geworden?

Voeg dan beetje bij beetje wat heet water of bouillon toe.

Waarom wordt erwtensoep de volgende dag lekkerder?

Tijdens het rusten trekken de smaken van:

spliterwten
groenten
kip
gerookte worst
kruiden

verder in elkaar.

Daarnaast nemen de erwten en aardappelen nog wat vocht op, waardoor de soep dikker en romiger wordt.

Daarom maken veel mensen erwtensoep bewust een dag van tevoren.

Tips voor de beste erwtensoep

Roer regelmatig over de bodem.
Spliterwten worden tijdens het koken dik en kunnen gemakkelijk aanbakken.

Gebruik kipdijfilet.
Kipdij blijft tijdens het lange koken sappiger dan kipfilet.

Snijd de groenten klein.
Ze moeten gedeeltelijk oplossen in de soep en zo bijdragen aan de dikke structuur.

Doe de worst pas later in de pan.
Zo blijft de structuur beter en wordt de smaak niet te dominant.

Laat de soep rustig koken.
Hard koken is niet nodig. Langzaam garen geeft het beste resultaat.

Moet je spliterwten weken?

Nee.

Spliterwten zijn al gespleten en koken daardoor relatief snel zacht.

Spoel ze wel goed voordat je ze gebruikt.

Kan ik erwtensoep zonder vlees maken?

Zeker.

Laat de kip en worst weg en gebruik groentebouillon.

Voor extra hartige smaak kun je toevoegen:

extra knolselderij
champignons
gerookt paprikapoeder
extra tijm

Gebruik ongeveer 1/2 theelepel gerookt paprikapoeder om een licht rokerige smaak te krijgen.

Erwtensoep uit de slowcooker

Dit recept kan ook in een slowcooker worden gemaakt.

Doe in de slowcooker:

afgespoelde spliterwten
kip
groenten
kruiden
bouillon

Gaar ongeveer 7–8 uur op LOW.

Haal ongeveer 30 minuten voor het einde de kip eruit en trek deze uit elkaar.

Doe het vlees terug in de slowcooker en voeg de plakjes rookworst toe.

Laat nog ongeveer 20–30 minuten doorgaren.

Kan ik de soep pureren?

Traditionele erwtensoep wordt meestal niet volledig gepureerd.

De spliterwten vallen tijdens het koken vanzelf uit elkaar.

Wil je hem extra glad en romig?

Pureer dan kort een klein deel van de soep met een staafmixer en meng dit weer door de rest.

Zo blijft er toch wat structuur over.

Wat serveer je bij erwtensoep?

Erwtensoep is op zichzelf al behoorlijk vullend, maar traditioneel wordt er vaak brood bij gegeten.

Lekker erbij zijn:

roggebrood
stevig volkorenbrood
zuurdesembrood
mosterd
augurk
extra plakjes gerookte kip- of kalkoenworst

Variaties

Extra groenterijk

Voeg een extra prei, wortel of wat extra knolselderij toe.

Pittigere erwtensoep

Voeg een snuf chilivlokken of cayennepeper toe.

Met extra gerookte smaak

Voeg 1/2 theelepel gerookt paprikapoeder toe.

Extra romig

Prak aan het einde een deel van de aardappel en groenten tegen de zijkant van de pan.

Daardoor wordt de soep nog dikker zonder room of bloem.

Bewaren

Laat de erwtensoep eerst afkoelen.

Bewaar hem daarna goed afgedekt in de koelkast.

De soep blijft ongeveer 3 dagen goed.

Omdat erwtensoep tijdens het bewaren dikker wordt, kan het nodig zijn om bij het opwarmen een scheutje water of bouillon toe te voegen.

Opwarmen

Verwarm de soep langzaam in een pan op laag tot middelhoog vuur.

Roer regelmatig over de bodem.

Voeg eventueel wat extra water of bouillon toe totdat de gewenste dikte is bereikt.

Laat de soep goed door en door warm worden.

Invriezen

Erwtensoep is uitstekend geschikt om in te vriezen.

Laat de soep volledig afkoelen en verdeel hem over diepvriesbakjes.

Bewaar maximaal 3 maanden in de vriezer.

Laat bij voorkeur een nacht in de koelkast ontdooien en verwarm daarna langzaam opnieuw.

Veelgestelde vragen

Waarom is mijn erwtensoep niet dik?

Waarschijnlijk hebben de spliterwten nog wat extra kooktijd nodig.

Laat de soep zonder deksel nog 15–20 minuten zacht koken.

Hij wordt bovendien tijdens het afkoelen nog flink dikker.

Waarom brandt erwtensoep gemakkelijk aan?

Naarmate de erwten uiteenvallen, wordt de soep erg dik.

Roer daarom vooral tijdens het laatste deel van de kooktijd regelmatig goed over de bodem.

Welke worst gebruik je zonder varkensvlees?

Gerookte kipworst of kalkoenrookworst werkt uitstekend en geeft nog steeds die kenmerkende hartige, rokerige smaak.

Kan ik kipfilet gebruiken?

Ja, maar kipdijfilet blijft tijdens het lange koken meestal malser en sappiger.

Kan ik de soep vooraf maken?

Ja, en dat is zelfs aan te raden.

Maak hem een dag eerder, laat afkoelen en bewaar in de koelkast. De volgende dag is de structuur vaak nog beter en de smaak voller.

Stevige erwtensoep voor koude dagen

Deze Hollandse erwtensoep zonder varkensvlees heeft alles wat je van goede snert verwacht: hij is dik, rijk gevuld en heerlijk verwarmend.

Met spliterwten, veel wintergroenten, zachte kip en gerookte kip- of kalkoenworst krijg je een complete maaltijd die ideaal is voor koude herfst- en winterdagen.

En als er iets overblijft, is dat alleen maar mooi – want de volgende dag smaakt hij misschien nóg lekkerder.