Hier is het recept voor heerlijke auberginekroketjes:
Ingrediënten:
- 2 middelgrote aubergines
- 2 eieren
- 100 g paneermeel
- 50 g geraspte kaas (zoals Parmezaanse kaas of pecorino)
- 2 eetlepels fijngehakte peterselie
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- Zout en peper naar smaak
- Olijfolie om te frituren
Instructies:
- Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de aubergines doormidden en maak ondiepe inkepingen op het oppervlak. Leg ze vervolgens op een bakplaat bekleed met bakpapier en bak ze ongeveer 30-40 minuten, of tot ze zacht zijn van binnen.
- Laat de geroosterde aubergines voldoende afkoelen zodat je ze kunt hanteren. Schep het vruchtvlees uit de schil en pureer het fijn met een vork of een staafmixer. Laat eventuele overtollige vloeistof uitlekken.
- Doe de gepureerde aubergine in een kom en voeg de losgeklopte eieren, paneermeel, geraspte kaas, fijngehakte peterselie, fijngehakte knoflook, zout en peper toe. Meng alles goed door elkaar tot een homogene massa.
- Vorm met het mengsel kleine balletjes of kroketjes.
- Verhit olijfolie in een diepe pan op middelhoog vuur. Als de olie heet is, bak je de auberginekroketjes in kleine porties, waarbij je ervoor zorgt dat de pan niet te vol zit. Bak ze goudbruin aan beide kanten en laat ze daarna uitlekken op een bord met keukenpapier om overtollige olie te absorberen.
- Serveer de warme auberginekroketjes, eventueel met een verse tomatensaus of knoflookmayonaise als bijgerecht of voorgerecht.
Deze auberginekroketjes zijn knapperig van buiten en zacht en smaakvol van binnen, perfect voor een smakelijke lunch of diner! Eet smakelijk!