Hier is het recept voor een heerlijke risotto met tomaat:
Ingrediënten:
- 320 g Arborio- of Carnarolirijst
- 500 g rijpe tomaten, bij voorkeur ontveld
- 1 middelgrote ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 liter groente- of kippenbouillon
- 60 ml droge witte wijn (optioneel)
- Extra vierge olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- Geraspte kaas (zoals Parmezaanse kaas of Grana Padano) om te serveren
- Verse basilicumblaadjes ter garnering (optioneel)
Instructies:
- Begin met het verwarmen van de bouillon in een pan en houd deze warm op laag vuur.
- Verhit in een andere pan wat extra vierge olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte ui en knoflook toe en bak ze tot ze zacht en glazig zijn.
- Voeg de rijst toe en rooster deze lichtjes, terwijl je voortdurend roert, tot hij aan de randen doorschijnend wordt.
- Als je witte wijn gebruikt, giet deze dan in de pan en roer tot deze volledig is opgenomen door de rijst.
- Voeg de ontvelde tomaten toe aan de pan met de rijst en prak ze lichtjes met een vork. Blijf roeren tot de tomaten beginnen te desintegreren en het mengsel een mooie rode kleur heeft.
- Begin hete bouillon toe te voegen, een soeplepel per keer, terwijl je voortdurend roert en wacht tot de rijst de bouillon opneemt voordat je de volgende lepel toevoegt. Ga door met dit proces tot de rijst al dente is en het grootste deel van de bouillon heeft opgenomen, meestal duurt dit ongeveer 18-20 minuten.
- Proef de rijst en breng op smaak met zout en peper naar wens.
- Zodra de rijst gaar is, haal je de pan van het vuur en voeg je een royale hoeveelheid geraspte kaas toe. Roer goed door tot de kaas volledig gesmolten is in de risotto.
- Serveer de warme tomatenrisotto, garneer met fijngehakte verse basilicum en voeg indien gewenst nog wat extra geraspte kaas toe. Eet smakelijk!
Ik hoop dat dit recept je net zoveel vreugde brengt als de andere gerechten die je door de jaren heen hebt bereid!