De auberginecake is een heerlijk en veelzijdig gerecht dat zowel als voorgerecht als als hoofdgerecht geserveerd kan worden. Het is een geweldige manier om de rijkdom van aubergines in een unieke en smakelijke vorm te benutten. Hier is een eenvoudig recept voor een auberginecake die zeker bij iedereen in de smaak zal vallen.
Ingrediënten:
- 2 grote aubergines
- 2 eieren
- 100 g Parmezaanse kaas, geraspt
- 200 g mozzarella, in blokjes gesneden
- 300 g tomatenpuree
- 1 kleine ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- Verse basilicum, naar smaak
- Zout en zwarte peper, naar smaak
- Olijfolie om te bakken
- Paneermeel, indien nodig
Instructies:
- Voorbereiding van de aubergines:
- Was de aubergines en snijd ze in ongeveer een halve centimeter dikke plakken. Bestrooi de plakken met zout en laat ze ongeveer 30 minuten in een vergiet staan om de bitterheid te verwijderen.
- Spoel de plakken af onder koud water en dep ze goed droog met keukenpapier.
- Koken van de aubergines:
- Verhit ruim olijfolie in een pan en bak de aubergineplakken tot ze aan beide zijden goudbruin zijn. Leg ze vervolgens op keukenpapier om overtollige olie te verwijderen.
- Bereiding van de saus:
- Fruit de gehakte ui en knoflook in wat olijfolie in een pan tot ze glazig zijn.
- Voeg de tomatenpuree, zout en peper toe en laat dit ongeveer 20 minuten op laag vuur sudderen. Voeg tegen het einde van de kooktijd de vers gehakte basilicum toe.
- Samenstellen van de taart:
- Klop in een grote kom de eieren samen met de geraspte Parmezaanse kaas.
- Vet een bakvorm in en bestrooi deze met paneermeel. Leg een laag aubergines in de vorm.
- Verspreid een laag van de tomatensaus over de aubergines, verdeel dan de mozzarellablokjes en giet het eiermengsel erover.
- Herhaal de lagen tot alle ingrediënten op zijn, eindigend met een laatste laag aubergines en wat saus.
- Bakken:
- Verwarm de oven voor op 180°C en bak de auberginecake ongeveer 40-45 minuten, of tot de bovenkant goudbruin en krokant is.
- Serveren:
- Laat de auberginecake enkele minuten afkoelen voordat je deze serveert. Snijd hem in stukken en serveer warm of op kamertemperatuur.
Deze auberginecake is een geweldige optie voor een voedzame en smakelijke maaltijd die de intense smaak van aubergines combineert met de rijkdom van kaas en de frisheid van tomaten. Eet smakelijk!