Ingrediënten:
Voor de bodem:
- 250 g koekjes (bijv. digestive, speculaas of een andere favoriete koekjessoort)
- 100 g gesmolten boter
Voor de vulling:
- 400 g roomkaas (bijv. mascarpone of Philadelphia)
- 200 ml slagroom
- 100 g poedersuiker
- Sap van 2 citroenen
- Geraspte schil van 1 citroen
- Vanille-extract (optioneel)
Voor de topping (optioneel):
- Aardbeien- of frambozenjam
- Verse bessen (aardbeien, frambozen, bosbessen)
Instructies:
- Verkruimel de koekjes tot fijne kruimels met behulp van een keukenmachine of door ze in een plastic zak te doen en er met een deegroller overheen te rollen. Meng de koekkruimels met de gesmolten boter tot het mengsel op vochtig zand lijkt.
- Druk dit koekjesmengsel stevig aan op de bodem van een taartvorm. Zet het in de koelkast om op te stijven terwijl je de vulling maakt.
- In een grote kom, klop de roomkaas met de poedersuiker, het citroensap, de geraspte citroenschil en eventueel vanille-extract tot een glad mengsel.
- Klop in een andere kom de slagroom stijf. Vouw voorzichtig de opgeklopte slagroom door het roomkaasmengsel tot een luchtige en romige vulling ontstaat.
- Verdeel de vulling gelijkmatig over de koekjesbodem in de taartvorm.
- Zet de taart in de koelkast en laat hem minstens 4 uur opstijven, bij voorkeur een nacht.
- Voor het serveren kun je de taart eventueel versieren met een laagje aardbeien- of frambozenjam en verse bessen.
Geniet van deze heerlijke taart die smelt in je mond en geen oven nodig heeft!