Pan Tramvai: het recept voor het typische zoete brood uit Brianza
Ingrediënten:
- 500 g bloem type 00
- 200 g suiker
- 100 g zachte boter
- 25 g verse bakkersgist
- 200 ml lauwe melk
- 2 eieren
- Een snufje zout
- Geraspte schil van 1 citroen
- 100 g rozijnen
- 50 g pijnboompitten
- 50 g gemengd gekonfijt fruit (sinaasappel, citroen)
- 1 eidooier om te bestrijken
- Poedersuiker voor decoratie
Bereidingswijze:
- Deeg voorbereiden:
- Los de gist op in de lauwe melk.
- Meng in een grote kom de bloem met de suiker, een snufje zout en de geraspte citroenschil.
- Voeg de eieren en de melk met opgeloste gist toe. Begin met kneden.
- Voeg geleidelijk de zachte boter toe en blijf kneden tot een glad en homogeen deeg.
- Toevoegen van droog fruit en gekonfijt fruit:
- Voeg de gewelde en uitgelekte rozijnen, pijnboompitten en het in stukjes gesneden gekonfijt fruit toe aan het deeg.
- Kneed het deeg om het fruit gelijkmatig te verdelen.
- Eerste rijs:
- Dek de kom af met een vochtige doek en laat het deeg op een warme plaats ongeveer 2 uur rijzen, of totdat het in volume verdubbeld is.
- Vormen en tweede rijs:
- Leg het deeg op een met bloem bestoven oppervlak en vorm een brood of een ring.
- Plaats het deeg op een met bakpapier beklede bakplaat.
- Laat het deeg nogmaals ongeveer 1 uur rijzen.
- Bakken:
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Bestrijk de bovenkant van het brood met losgeklopte eidooier.
- Bak 35-40 minuten in de oven, of totdat het brood goudbruin en gaar is.
- Haal uit de oven en laat afkoelen op een rooster.
- Decoratie:
- Bestrooi het afgekoelde Pan Tramvai met poedersuiker.
Pan Tramvai is heerlijk, zowel warm als op kamertemperatuur, perfect om te serveren met een goede thee of koffie. Dit zoete brood, rijk aan fruit en gekonfijt fruit, is een diepe duik in de culinaire traditie van Brianza!