Hier is een eenvoudig en verfrissend recept voor een citroen cheesecake die niet gebakken hoeft te worden. Perfect voor warme dagen of wanneer je zin hebt in een lichte, luchtige traktatie!
Ingrediënten:
Voor de bodem:
- 200 g digestieve koekjes
- 100 g gesmolten boter
Voor de vulling:
- 300 g roomkaas, op kamertemperatuur
- 250 ml slagroom
- 100 g poedersuiker
- Sap en rasp van 2 citroenen
- 1 theelepel vanille-extract
Voor de topping:
- Citroenschijfjes voor decoratie
- Eventueel extra citroenrasp of geslagen slagroom
Bereidingswijze:
- Bodem bereiden:
- Verkruimel de digestieve koekjes fijn in een keukenmachine of met een deegroller in een afgesloten plastic zak.
- Meng de koekkruimels met de gesmolten boter tot het mengsel op nat zand lijkt.
- Druk het mengsel stevig aan in de bodem van een ronde springvorm (22-24 cm) en zet in de koelkast om op te stijven.
- Vulling maken:
- Klop in een grote kom de roomkaas glad met een elektrische mixer.
- Voeg poedersuiker, vanille-extract, citroensap en citroenrasp toe. Meng tot alles goed gecombineerd is.
- In een andere kom, klop de slagroom tot stijve pieken.
- Vouw de slagroom voorzichtig door het roomkaasmengsel tot het mengsel licht en luchtig is.
- Cheesecake samenstellen:
- Giet de vulling over de voorbereide bodem en strijk de bovenkant glad met een spatel.
- Dek af en laat de cheesecake minimaal 4 uur, maar bij voorkeur een nacht, opstijven in de koelkast.
- Garneren en serveren:
- Haal de cheesecake uit de koelkast en verwijder voorzichtig de rand van de springvorm.
- Garneer de bovenkant van de cheesecake met citroenschijfjes en eventueel extra citroenrasp of geslagen slagroom.
- Serveer koel voor een heerlijk verfrissende traktatie.
Deze no-bake citroen cheesecake is niet alleen makkelijk te maken, maar ook ongelooflijk lekker en perfect voor elk seizoen. Geniet ervan!