Vegetarische Gevulde Courgettes met Ricotta
Ingrediënten:
- 4 middelgrote courgettes
- 250 g ricotta
- 1 middelgrote ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 kopje geraspte Parmezaanse kaas
- 1 ei
- 1/4 kopje gehakte verse basilicum
- 1/4 kopje gehakte verse peterselie
- 1/2 kopje broodkruimels
- Zout en peper naar smaak
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 kopje tomatensaus (optioneel)
Instructies:
- Voorbereiding van de courgettes:
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Was de courgettes en snijd ze in de lengte doormidden. Verwijder voorzichtig het vruchtvlees met een lepel, zodat er een holte ontstaat. Hak het vruchtvlees fijn en zet opzij.
- Bereiding van de vulling:
- Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte ui en knoflook toe en bak tot ze zacht en doorzichtig zijn, ongeveer 5 minuten.
- Voeg het fijngehakte courgettevruchtvlees toe aan de pan en bak nog eens 5 minuten, totdat het vocht grotendeels is verdampt. Haal van het vuur en laat afkoelen.
- Meng de vulling:
- In een grote kom, meng de ricotta, het ei, de geraspte Parmezaanse kaas, gehakte basilicum, gehakte peterselie en broodkruimels. Voeg het afgekoelde courgette-ui-mengsel toe en roer goed door. Breng op smaak met zout en peper.
- Vul de courgettes:
- Leg de uitgeholde courgettes in een ingevette ovenschaal. Vul elke courgettehelft royaal met het ricottamengsel.
- Bakken:
- Besprenkel de gevulde courgettes met de resterende eetlepel olijfolie. Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie en bak 20 minuten in de voorverwarmde oven.
- Verwijder de folie en bak nog eens 10-15 minuten, totdat de courgettes goudbruin en zacht zijn.
- Serveren:
- Serveer de gevulde courgettes warm, eventueel met een schepje tomatensaus eroverheen.
Geniet van deze heerlijke en gezonde vegetarische gevulde courgettes met ricotta!