Gebakken Aubergines met Parmezaan
Gebakken aubergines met parmezaan is een heerlijk en rijk gerecht dat perfect is als hoofdgerecht of bijgerecht. Dit Italiaanse klassieker combineert de zachte textuur van aubergines met de hartige smaak van parmezaan, wat zorgt voor een onweerstaanbare smaakbeleving.
Ingrediënten
- 2 grote aubergines
- 200 g parmezaanse kaas, geraspt
- 200 g mozzarella, in dunne plakjes
- 500 ml tomatensaus
- 1 ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 handvol verse basilicumblaadjes
- 2 eieren
- 100 g bloem
- 100 g paneermeel
- Olijfolie, om te bakken
- Zout en peper, naar smaak
Instructies
- Voorbereiden van de aubergines:
- Snijd de aubergines in plakken van ongeveer 1 cm dik.
- Leg de plakken in een vergiet en bestrooi ze met zout. Laat ze 30 minuten staan om overtollig vocht te onttrekken. Dep daarna droog met keukenpapier.
- Paneren en bakken:
- Klop de eieren los in een kom. Doe de bloem en het paneermeel elk in een aparte kom.
- Haal elke plak aubergine eerst door de bloem, dan door het ei en ten slotte door het paneermeel.
- Verhit een flinke scheut olijfolie in een koekenpan en bak de gepaneerde aubergineplakken aan beide kanten goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
- Tomatensaus bereiden:
- Verhit een beetje olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn.
- Voeg de tomatensaus toe en laat 10-15 minuten sudderen. Breng op smaak met zout en peper en voeg de verse basilicumblaadjes toe.
- Gerecht samenstellen:
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Bedek de bodem van een ovenschaal met een laagje tomatensaus.
- Leg een laag gebakken aubergineplakken in de schaal en bestrooi met een deel van de geraspte parmezaanse kaas en mozzarella.
- Herhaal de lagen totdat alle ingrediënten op zijn, eindigend met een laag kaas.
- Bakken:
- Bak de ovenschotel 25-30 minuten in de voorverwarmde oven, tot de kaas goudbruin en bubbelend is.
- Serveren:
- Laat de gebakken aubergines met parmezaan een paar minuten rusten voordat je ze serveert. Garneer eventueel met extra basilicumblaadjes.
Geniet van dit heerlijke gerecht, dat perfect is voor een gezellig diner met familie en vrienden!