Sultana Brioche: Hoe maak je hem lekker zacht
🍞🍇✨
Ingrediënten:
Voor het deeg:
- 500 g bloem
- 60 g suiker
- 10 g zout
- 10 g droge gist
- 5 eieren
- 250 g boter (kamertemperatuur, in blokjes gesneden)
Voor de vulling:
- 100 g rozijnen
- 50 g sultanarozijnen
- 2 eetlepels rum (optioneel)
- 100 ml melk
- 50 g suiker
- 1 vanillestokje (merg eruit geschraapt)
- 2 eidooiers
- 20 g maïzena
Voor het glazuur:
- 1 ei (licht geklopt)
- 2 eetlepels melk
- 2 eetlepels abrikozenjam (verdund met een beetje water)
Instructies:
- Rozijnen Voorbereiden:
- Als je rum gebruikt, laat de rozijnen en sultanarozijnen dan ongeveer 30 minuten in de rum weken. Laat ze daarna goed uitlekken en dep ze droog met keukenpapier.
- Deeg Voorbereiden:
- Meng de bloem, suiker, zout en droge gist in een grote kom.
- Voeg de eieren één voor één toe en kneed het deeg totdat het glad en elastisch is.
- Voeg de boter beetje bij beetje toe terwijl je blijft kneden totdat de boter volledig is opgenomen en het deeg glanzend en soepel is.
- Dek de kom af met een vochtige doek en laat het deeg 1 uur rijzen op een warme plaats of totdat het in volume is verdubbeld.
- Banketbakkersroom Voorbereiden:
- Verwarm de melk, suiker en het vanillemerg in een steelpan op middelhoog vuur totdat het bijna kookt.
- Klop de eidooiers en maïzena in een aparte kom tot een glad mengsel.
- Giet een beetje van de hete melk bij het eimengsel om het te temperen en giet daarna alles terug in de pan.
- Blijf roeren tot het mengsel dikker wordt. Haal van het vuur en laat afkoelen.
- Brioche Samenstellen:
- Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak tot een rechthoek van ongeveer 1 cm dik.
- Verspreid de afgekoelde banketbakkersroom gelijkmatig over het deeg en strooi de rozijnen en sultanarozijnen erover.
- Rol het deeg op als een rolcake en snijd in gelijke stukken.
- Bakken:
- Plaats de stukken in een ingevette ronde bakvorm, met de snijkant naar boven.
- Dek af en laat nog 30 minuten rijzen.
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Bestrijk de brioche met het ei-melkmengsel en bak 25-30 minuten of tot goudbruin en gaar.
- Afwerken:
- Haal de brioche uit de oven en bestrijk met verdunde abrikozenjam voor een mooie glans.
- Laat afkoelen op een rooster.
Geniet van je heerlijke en zachte sultana brioche! 😋🍞🍇