Gevulde Aubergines met Rijst
Ingrediënten:
- 2 grote aubergines
- 200 g rijst
- 400 ml tomatensaus
- 1 ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 200 g mozzarella, in blokjes gesneden
- 50 g Parmezaanse kaas, geraspt
- Olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- Verse basilicum voor garnering
Instructies:
- Voorbereiding van de Aubergines:
- Snijd de aubergines in de lengte doormidden en hol ze uit, laat ongeveer 1 cm rand over. Bewaar het vruchtvlees.
- Kook de aubergines kort in gezouten water tot ze iets zachter zijn, maar nog steeds hun vorm behouden. Laat uitlekken en zet apart.
- Rijst Bereiden:
- Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking en zet apart.
- Verhit een beetje olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook tot ze zacht en geurig zijn.
- Voeg het gehakte auberginevruchtvlees toe en bak tot het zacht is.
- Voeg de tomatensaus toe en laat een paar minuten sudderen. Breng op smaak met zout en peper.
- Vullen van de Aubergines:
- Meng de gekookte rijst met de tomatensaus en aubergine mengsel in een grote kom. Voeg de helft van de mozzarella en de helft van de Parmezaanse kaas toe en meng goed.
- Vul de uitgeholde aubergines met het rijstmengsel en plaats ze in een ovenschaal.
- Bakken:
- Bestrooi de gevulde aubergines met de resterende mozzarella en Parmezaanse kaas.
- Bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 20-25 minuten, of tot de kaas gesmolten en goudbruin is.
- Serveren:
- Garneer met verse basilicum en serveer warm.
Opmerkingen:
- Dit gerecht kan worden geserveerd als een smakelijk voorgerecht of als een lichte hoofdmaaltijd.
- Voor een extra smaakvolle twist kun je wat gehakte olijven of kappertjes aan het rijstmengsel toevoegen.
Eet smakelijk!