Vegan lasagne rolletjes met courgette

Hier is het recept voor vegan lasagnerolletjes met courgette in het Nederlands:

Vegan Lasagnerolletjes met Courgette

Ingrediënten:

• 🥒 3 grote courgettes, in dunne plakken gesneden (in de lengte)
• 🍅 2 kopjes marinara saus (of je favoriete tomatensaus)
• 🌱 1 kop vegan ricotta (winkel gekocht of zelfgemaakt)
• 🌰 1/4 kop edelgistvlokken
• 🧄 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 🌿 1 tl gedroogde basilicum
• 🌿 1 tl gedroogde oregano
• 🌱 1/4 kop verse spinazie, fijngehakt
• 🌱 1/4 kop verse basilicum, fijngehakt
• 🧂 Zout en peper naar smaak
• 🧀 1 kop vegan mozzarella, geraspt

Instructies:

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Bereid de courgetteplakken voor:

• Snijd de courgettes in dunne plakken in de lengte met behulp van een mandoline of een scherp mes.
• Bestrooi de plakken licht met zout en leg ze op keukenpapier om overtollig vocht op te nemen.

1. Bereid de vulling:

• Meng in een kom de vegan ricotta, edelgistvlokken, fijngehakte knoflook, gedroogde basilicum, gedroogde oregano, verse spinazie en verse basilicum.
• Breng op smaak met zout en peper naar wens.

1. Rol de lasagnerolletjes op:

• Verdeel een dunne laag marinara saus over de bodem van een ovenschaal.
• Leg een courgetteplak neer en smeer een lepel van het ricottamengsel erop.
• Rol de courgetteplak voorzichtig op en plaats deze in de ovenschaal met de naad naar beneden.
• Herhaal dit met de overige plakken en vulling.

1. Voeg saus en kaas toe:

• Giet de resterende marinara saus over de rolletjes.
• Strooi de vegan mozzarella eroverheen.

1. Bakken:

• Bedek de schaal met folie en bak 20 minuten.
• Verwijder de folie en bak nog eens 10 minuten, of totdat de kaas gesmolten en bubbelend is.

1. Serveren:

• Laat de lasagnerolletjes een beetje afkoelen voordat je ze serveert. Garneer eventueel met extra verse basilicum.

Geniet van je heerlijke en gezonde vegan lasagnerolletjes met courgette!