Ik brak de eieren gewoon in de courgette, ongelooflijk lekker, snel en gemakkelijk!

Hier is het recept voor Courgette frittata:

Ingrediënten:

• 3 middelgrote courgettes, geraspt
• 4 eieren
• 1 tomaat, in plakjes gesneden
• 50 g geraspte kaas (zoals Parmezaanse kaas of Gruyère)
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• Zout en peper naar smaak
• Optioneel: verse kruiden zoals basilicum of peterselie

Instructies:

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Verhit de olijfolie in een ovenbestendige koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak tot deze geurig is.
3. Voeg de geraspte courgette toe aan de pan en bak gedurende 5-7 minuten, tot het vocht is verdampt en de courgette zacht is. Breng op smaak met zout en peper.
4. Klop de eieren los in een kom en voeg de geraspte kaas toe. Meng goed.
5. Giet het eimengsel over de courgette in de pan. Verdeel de plakjes tomaat gelijkmatig over het oppervlak.
6. Kook op laag vuur gedurende 2-3 minuten, totdat de randen beginnen te stollen.
7. Plaats de pan in de voorverwarmde oven en bak gedurende 10-15 minuten, of totdat de frittata volledig is gestold en de bovenkant goudbruin is.
8. Haal de frittata uit de oven en laat het een paar minuten afkoelen voordat je het in stukken snijdt en serveert.

Deze courgette frittata is perfect als licht diner of als onderdeel van een brunch. Snel, eenvoudig en ongelooflijk lekker!