Lekkere garnalensalade met kikkererwten en rucola

Lekkere Garnalensalade met Kikkererwten en Rucola

Ingrediënten:

• 300 g garnalen, gepeld en schoongemaakt
• 1 blik kikkererwten (400 g), uitgelekt en afgespoeld
• 100 g rucola
• 200 g cherrytomaten, gehalveerd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• Sap van 1 citroen
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel gedroogde oregano
• Zout en peper naar smaak

Instructies:

1. Bereid de garnalen:

• Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
• Voeg de gehakte knoflook toe en bak 1 minuut totdat het geurig is.
• Voeg de garnalen toe en bak ze ongeveer 3-4 minuten aan elke kant, of totdat ze roze en gaar zijn.
• Breng op smaak met zout, peper en de gedroogde oregano. Haal van het vuur en zet opzij.

1. Maak de salade:

• In een grote kom, meng de rucola, cherrytomaten en kikkererwten.
• Voeg de gebakken garnalen toe aan de salade.

1. Dressing:

• Klop in een klein kommetje de overgebleven 2 eetlepels olijfolie samen met het citroensap, een snufje zout en peper.
• Giet de dressing over de salade en meng alles goed door elkaar.

1. Serveren:

• Serveer de garnalensalade direct, eventueel met wat extra citroenschijfjes aan de zijkant.

Geniet van deze frisse en smaakvolle garnalensalade met kikkererwten en rucola!