Hier is een heerlijk recept voor Aardbeienkoekjes die perfect zijn voor bij de thee of als zoete traktatie!
🍓 Heerlijke Aardbeienkoekjes
5.0 van 25 beoordelingen
Deze zachte en smaakvolle aardbeienkoekjes zijn eenvoudig te maken en zitten boordevol frisse aardbeiensmaak. Ze zijn licht, luchtig en hebben een prachtige roze tint die ze extra aantrekkelijk maakt. Perfect voor elke gelegenheid!
Ingrediënten 🛒
Voor ongeveer 24 koekjes:
- Verse aardbeien – 200 g, fijngehakt
- Bloem – 250 g
- Baking soda – 1 theelepel
- Bakpoeder – 1 theelepel
- Zout – 1/4 theelepel
- Ongezouten boter – 115 g, op kamertemperatuur
- Kristalsuiker – 150 g
- Ei – 1 groot
- Vanille-extract – 1 theelepel
- Citroenschil – van 1 citroen (optioneel voor extra frisheid)
- Maïzena – 1 eetlepel
- Poedersuiker – 50 g, voor het bestuiven (optioneel)
Instructies 👩🍳
- Voorbereiding:
- Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Meng de fijngehakte aardbeien met de maïzena in een kleine kom. Dit helpt om overtollig vocht te absorberen en voorkomt dat de koekjes te zacht worden. Zet opzij.
- Droge ingrediënten mengen:
- Zeef in een middelgrote kom de bloem, baking soda, bakpoeder, en zout samen. Meng goed en zet opzij.
- Nat beslag bereiden:
- Klop in een grote kom de boter en kristalsuiker samen met een mixer tot het mengsel licht en luchtig is, ongeveer 2-3 minuten.
- Voeg het ei, vanille-extract, en citroenschil toe en mix tot alles goed gecombineerd is.
- Combineren van ingrediënten:
- Voeg geleidelijk het droge meelmengsel toe aan de natte ingrediënten en mix op lage snelheid tot er een homogeen deeg ontstaat.
- Spatel voorzichtig de aardbeien door het deeg. Zorg ervoor dat de aardbeien gelijkmatig verdeeld zijn zonder dat ze te veel sap loslaten.
- Koekjes vormen:
- Gebruik een eetlepel of een ijsschep om hoopjes deeg op de voorbereide bakplaat te plaatsen, met ongeveer 5 cm ruimte tussen elk koekje om uitlopen te voorkomen.
- Optioneel: Bestrooi de bovenkant van elk koekje licht met poedersuiker voor een extra zoete touch.
- Bakken:
- Bak de koekjes in de voorverwarmde oven gedurende 12-15 minuten, of tot de randen licht goudbruin zijn en het midden stevig aanvoelt.
- Haal de bakplaat uit de oven en laat de koekjes 5 minuten afkoelen op de bakplaat voordat je ze overbrengt naar een rooster om volledig af te koelen.
- Serveren en bewaren:
- Serveer de koekjes op kamertemperatuur. Ze zijn heerlijk vers, maar blijven in een luchtdichte container tot 3 dagen goed.
- Voor extra presentatie kun je de koekjes voor het serveren nogmaals bestuiven met wat poedersuiker.
Tips 📌
- Variaties: Voeg witte chocoladestukjes toe voor een extra zoete smaakcombinatie met de aardbeien.
- Vervanging: Als verse aardbeien niet beschikbaar zijn, kun je ook diepvriesaardbeien gebruiken. Laat ze dan wel eerst goed ontdooien en overtollig vocht afvoeren.
- Glazuur: Voor een zoet glazuur meng je poedersuiker met een beetje citroensap en drizzle je dit over de afgekoelde koekjes.
Geniet van deze heerlijke Aardbeienkoekjes bij een kopje thee of koffie, of deel ze met vrienden en familie voor een zoete verrassing. Smakelijk eten! 🍓🍪