Hier is een recept voor Courgettes gevuld met rijst en tomaten:
Courgettes gevuld met rijst en tomaten
Ingrediënten:
- 4 courgettes
- 4 tomaten
- 150g basmatirijst
- 1 ui, fijngesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 eetlepels olijfolie
- 50g geraspte Parmezaanse kaas
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1 theelepel gedroogde basilicum
- Zout en peper naar smaak
- Verse peterselie voor garnering
Instructies:
- Voorverwarm de oven op 180°C (160°C heteluchtoven).
- Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en zet apart.
- Snijd de bovenkant van de courgettes en tomaten af en bewaar deze als ‘deksels’. Hol de courgettes en tomaten uit met een lepel, zorg dat je een rand van ongeveer 1 cm laat staan. Bewaar het vruchtvlees.
- Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak tot ze zacht zijn.
- Voeg het gehakte vruchtvlees van de courgettes en tomaten toe aan de pan, samen met de oregano en basilicum. Kook het mengsel tot het vocht grotendeels is verdampt.
- Meng de gekookte rijst door het groentemengsel en breng op smaak met zout en peper. Haal de pan van het vuur.
- Vul de uitgeholde courgettes en tomaten met het rijstmengsel en plaats ze in een ovenschaal.
- Strooi geraspte Parmezaanse kaas over de gevulde groenten en plaats de ‘deksels’ erop.
- Bak de gevulde groenten in de voorverwarmde oven gedurende 25-30 minuten, of tot ze zacht zijn en de kaas goudbruin is.
- Garneer met verse peterselie en serveer warm.
Geniet van dit heerlijke en gezonde gerecht!