Mijn Grootmoeders Groentesoep: Gezond en Heerlijk! 🥕🥦✨
Beoordeling: ⭐⭐⭐⭐⭐ (5/5)
Dit recept is een echte klassieker van mijn grootmoeder! Deze lichte en voedzame groentesoep is perfect voor wie gezond wil eten of een paar kilo wil afvallen zonder smaak op te offeren. Ideaal voor elke dag, snel klaar, en bomvol vitaminen. Een recept dat generaties heeft doorstaan!
🛒 Ingrediënten
- 🥔 2 middelgrote aardappelen
- 🥕 2 grote wortelen
- 🥒 2 courgettes
- 🧅 1 ui
- 🌶️ 1 paprika (bij voorkeur rood)
- 🍅 2 middelgrote tomaten
- 🥦 150 g doperwten (vers of diepvries)
- 🥄 2 el olijfolie
- 🧂 Zout en peper naar smaak
- 🌱 Verse peterselie (voor garnering)
- 🥣 1 liter groentebouillon
⏲️ Tijd
- Bereidingstijd: 15 minuten
- Kooktijd: 25 minuten
- Totale tijd: ± 40 minuten
📖 Instructies
1️⃣ Voorbereiding van de groenten
- Schil de aardappelen, wortelen en ui. Snijd ze in kleine blokjes.
- Snijd de courgettes, paprika en tomaten in stukjes.
- Zorg dat alle groenten ongeveer dezelfde grootte hebben voor een gelijkmatige garing.
2️⃣ Bakken voor extra smaak
- Verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur.
- Voeg de ui toe en bak tot deze glazig is.
- Voeg de wortelen en paprika toe en bak nog 5 minuten. Dit brengt de smaken van de groenten naar boven.
3️⃣ Soep samenstellen
- Voeg de aardappelen, courgettes en tomaten toe aan de pan. Roer alles goed door.
- Giet de groentebouillon erbij en breng aan de kook.
- Zet het vuur laag, dek de pan af en laat de soep 20 minuten zachtjes koken, tot alle groenten zacht zijn.
4️⃣ Doperwten en afwerking
- Voeg de doperwten toe in de laatste 5 minuten van de kooktijd, zodat ze hun kleur en textuur behouden.
- Proef en breng op smaak met zout en peper naar wens.
5️⃣ Serveren
- Schep de soep in kommen en garneer met verse peterselie.
- Serveer warm, eventueel met een stukje volkorenbrood of crackers voor een complete maaltijd.
🍯 Waarom je dit recept zult waarderen
- Supergezond: Deze soep zit boordevol groenten en is licht op de maag. Perfect voor wie gezond wil eten.
- Makkelijk en snel: In minder dan 40 minuten heb je een verse, zelfgemaakte soep op tafel.
- Heerlijk en verzadigend: De combinatie van groenten zorgt voor een rijke smaak en vult goed.
- Perfect voor gewichtsverlies: Laag in calorieën en rijk aan vezels, ideaal voor een dieet.
🎉 Tip: Wil je de soep een extra kick geven? Voeg een snufje chilipoeder of een scheutje citroensap toe voor een frisse en pittige twist! Maak een grote portie en bewaar het in de koelkast; deze soep smaakt de volgende dag nog beter! 😍 Geniet ervan!