⭐ 4.9/5 – Courgette-Eiermandjes: Knapperig, Gezond en Perfect voor Elk Moment!
Wil je een gezond, smakelijk en origineel ontbijt of brunchgerecht? Dan zijn deze courgette-eiermandjes precies wat je nodig hebt! Ze combineren de frisheid van courgette, de romige smaak van kaas en het zijdezachte eigeel, waardoor elk hapje een heerlijke explosie van texturen is.
Deze mandjes zijn van nature licht en voedzaam, perfect voor een gezonde start van de dag, of als een verrassend bijgerecht. Dankzij de knapperige randjes en het zachte midden smelt dit gerecht letterlijk in je mond!
💡 Het geheim? De courgette wordt eerst goed uitgeknepen, zodat de mandjes hun vorm behouden en een heerlijke knapperige textuur krijgen.
🛒 Ingrediënten (voor 4 mandjes)
✔ Voor de courgettemandjes:
- 2 courgettes (geraspt)
- 50 g Parmezaanse kaas (geraspt)
- 1 ei
- 2 el paneermeel
- 1 bosje lente-ui (fijngehakt)
- ½ tl paprikapoeder
- ½ tl zout
- ½ tl zwarte peper
- 1 el olijfolie
✔ Voor de vulling:
- 4 eieren
- 50 g geraspte kaas (mozzarella of cheddar)
💡 Extra smaak? Voeg knoflookpoeder of fijngehakte verse kruiden toe!
🍽 Bereidingswijze
1️⃣ Courgette voorbereiden
Rasp de courgettes en knijp ze goed uit in een schone doek of zeef.
💡 Waarom? Courgettes bevatten veel vocht – als je dit niet verwijdert, worden de mandjes slap!
2️⃣ Het courgettemengsel maken
Meng in een kom de uitgeknepen courgette, Parmezaanse kaas, ei, paneermeel, lente-ui, paprikapoeder, zout en peper.
Roer goed door tot een stevig mengsel ontstaat.
3️⃣ Mandjes vormen
Bekleed een bakplaat met bakpapier en vet het licht in met olijfolie.
Verdeel het courgettemengsel in vier gelijke porties en vorm kleine nestjes met een holletje in het midden.
💡 Tip: Druk de randen iets aan zodat het eigeel straks netjes in het midden blijft!
4️⃣ Voorbakken voor extra knapperigheid
Bak de mandjes in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 10 minuten, zodat ze steviger worden.
5️⃣ Vullen met ei en kaas
Haal de mandjes uit de oven en bestrooi de holtes met geraspte kaas.
Breek voorzichtig één ei in elk mandje.
💡 Houd je van een zachter eigeel? Laat het ei heel, zonder te roeren!
6️⃣ Terug de oven in
Plaats de mandjes opnieuw in de oven en bak ze nog 10-12 minuten, tot het eiwit gestold is en de randjes lekker knapperig zijn.
💡 Tip: Wil je extra knapperige randen? Grill ze de laatste 2 minuten op 200°C!
7️⃣ Serveren en genieten
Laat de mandjes een paar minuten afkoelen en serveer ze direct!
💡 Lekker met:
✔ Een frisse salade met tomaat en komkommer
✔ Yoghurtdip met knoflook en citroen
✔ Een sneetje geroosterd brood
🍯 Waarom je deze courgette-eiermandjes geweldig zult vinden
✅ Licht en gezond – Perfect voor ontbijt, brunch of diner.
✅ Heerlijk knapperig van buiten, zacht van binnen.
✅ Boordevol smaak en voedingsstoffen – Courgette en ei in één gerecht!
✅ Makkelijk te maken en aan te passen – Voeg extra kruiden, kaas of groenten toe.
✅ Glutenvrij te maken – Gebruik amandelmeel in plaats van paneermeel!
Deze courgette-eiermandjes zijn een gezonde en heerlijke keuze voor elk moment van de dag! Probeer ze uit en laat me weten hoe ze smaakten! ❤️🥚