⭐ 5.0/5 – Kool en Courgettekoekjes uit de Pan: Zo Lekker dat Je het Vlees Niet Mist! 🥬🥒🔥

Op zoek naar een vegetarisch gerecht dat voedzaam, smaakvol en verrukkelijk krokant is? Deze kool-courgettekoekjes uit de pan zijn dé oplossing! Een gezonde, simpele manier om restjes groenten te verwerken, met een goudbruine buitenkant en een heerlijk zachte en smeuïge binnenkant. Ideaal als hoofdgerecht met een yoghurtdip of als bijgerecht bij een frisse salade.

---

🕒 Tijdschema
⏳ Voorbereiding: 20 minuten
🔥 Baktijd: 10–12 minuten
⏱️ Totale tijd: ± 30 minuten
👨‍👩‍👧‍👦 Porties: ± 12 koekjes
🔥 Calorieën: ± 90 kcal per stuk

---

🛒 Ingrediënten

• 🥬 200 g witte kool, fijn gesneden of geraspt
• 🥒 2 middelgrote courgettes, geraspt
• 🥔 1 middelgrote aardappel, geraspt
• 🧅 1 kleine ui, geraspt
• 🧄 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 🥚 2 eieren
• 🌾 4–5 el bloem of paneermeel
• 🧂 Zout & peper naar smaak
• 🌿 1 tl kurkuma (voor kleur & smaak)
• 🌿 1/2 tl komijn of paprikapoeder
• 🧄 Optioneel: verse peterselie of bieslook, fijngehakt
• 🫒 Olie om in te bakken

---

👩‍🍳 Bereidingswijze

1️⃣ Groenten voorbereiden
Rasp de courgette, aardappel en kool. Doe alles in een vergiet, voeg een snufje zout toe en laat 10 minuten uitlekken. Knijp daarna zoveel mogelijk vocht eruit.

2️⃣ Mengen
Meng in een kom de uitgelekte groenten met ei, ui, knoflook, bloem en kruiden. Roer goed door tot een samenhangend beslag. Voeg indien nodig extra bloem toe voor stevigheid.

3️⃣ Vormen
Neem een beetje van het mengsel en vorm er ovale of ronde koekjes van. Druk ze iets plat.

4️⃣ Bakken
Verhit een laagje olie in een pan. Bak de koekjes op middelhoog vuur aan beide kanten 3–4 minuten, tot ze goudbruin en gaar zijn van binnen.

5️⃣ Serveren
Laat uitlekken op keukenpapier. Serveer warm met een frisse yoghurtdip, knoflooksaus of chilimayo.

---

🍯 Waarom Je Deze Groentekoekjes Gaat Liefhebben

• ✔️ Vol smaak en textuur, zonder vlees
• ✔️ Krokant van buiten, zacht van binnen
• ✔️ Perfect om groenten op een leuke manier te gebruiken
• ✔️ Ideaal voor vegetariërs of als vega-dagje
• ✔️ Kindvriendelijk én meal prep-proof

---

📝 Tips & Variaties:

• Voeg geraspte kaas toe voor een extra rijke smaak
• Bak ze in de oven op 200°C voor een vetarme variant
• Maak een vegan versie met kikkererwtenmeel of chia-ei

Zin in een diprecept erbij of een versie met quinoa of linzen? Laat het me weten en ik voeg die met plezier toe! 🥬🥒💚