⭐ 5.0/5 – Gevulde Aubergine met Gehakt en Geroosterde Tomaten: Zonnig, Hartig en Overheerlijk! 🍆🍅🌿

Deze gevulde aubergine met gehakt en tomaat is een culinair hoogstandje met mediterrane flair. Perfect als hoofdgerecht of elegant voorgerecht. De sappige aubergines worden goudbruin geroosterd en vervolgens rijkelijk belegd met een smaakvol mengsel van gekruid rundergehakt, kruiden en stukjes tomaat. Een kerstomaatje bovenop maakt het niet alleen prachtig, maar ook extra smaakvol.

---

🕒 Tijdschema
⏳ Voorbereiding: 20 minuten
🔥 Baktijd: 30 minuten
⏱️ Totale tijd: ± 50 minuten
👨‍👩‍👧‍👦 Porties: 4
🔥 Calorieën: ± 310 kcal per portie

---

🛒 Ingrediënten

• 🍆 2 grote aubergines, in dikke plakken (ca. 2 cm)
• 🥩 300 g rundergehakt
• 🧅 1 kleine ui, fijngehakt
• 🧄 1 teentje knoflook, geperst
• 🍅 2 rijpe tomaten, in blokjes
• 🍅 8 kerstomaten, voor bovenop
• 🌿 1 el verse peterselie of oregano, fijngehakt
• 🧂 Zout en peper, naar smaak
• 🧄 1/2 tl paprikapoeder
• 🧀 Optioneel: 2 el Parmezaanse kaas of geraspte mozzarella
• 🫒 2 el olijfolie

---

👩‍🍳 Bereidingswijze

1️⃣ Voorbereiden
Verwarm de oven voor op 200°C. Leg de aubergineplakken op een met bakpapier beklede bakplaat, bestrijk met olijfolie en bestrooi licht met zout. Bak ze 15 minuten tot ze zacht zijn maar niet uit elkaar vallen.

2️⃣ Vulling maken
Verhit wat olijfolie in een koekenpan. Fruit ui en knoflook glazig. Voeg gehakt toe en bak rul. Voeg de blokjes tomaat, zout, peper, paprikapoeder en kruiden toe. Laat even sudderen tot het vocht iets verdampt is.

3️⃣ Aubergines vullen
Leg de voorgebakken aubergines in een ovenschaal. Schep op elke plak een flinke lepel van het vleesmengsel. Druk een kerstomaatje bovenop elke stapel.

4️⃣ Afwerken en bakken
Bestrooi indien gewenst met geraspte kaas. Bak nog 15 minuten in de oven tot alles goed doorwarmd en goudbruin is.

5️⃣ Serveren
Serveer warm met wat extra peterselie en vers brood of couscous.

---

🍯 Waarom Je Deze Gevulde Aubergines Gaat Liefhebben

• ✔️ Elegant, kleurrijk en vol mediterrane smaken
• ✔️ Heerlijk sappige aubergine met hartige vulling
• ✔️ Makkelijk te maken, perfect voor gasten
• ✔️ Ook geschikt als glutenvrije maaltijd
• ✔️ Serveer met salade of rijst voor een complete maaltijd

---

📝 Tips & Variaties:

• Gebruik lamsgehakt voor een oosters accent
• Voeg pijnboompitten of rozijnen toe aan het gehaktmengsel voor extra textuur
• Voor een vegetarische versie: vervang gehakt door linzen of champignons

Zin in een ovenschotelversie of met mozzarella en basilicum? Laat het me weten – ik geef je direct een variant met Italiaanse charme! 🍆🍅🧄