⭐ 4.9/5 – Knapperige Aardappel-Eipannenkoekjes met Ui en Kaas: Het Gouden Bijgerecht dat Altijd Scoort! 🥔🧅🧀🍳

Ben je op zoek naar een snel, vullend en ontzettend lekker recept dat perfect werkt als bijgerecht, lunch of snack? Deze aardappel-eipannenkoekjes met ui en gesmolten kaas zijn een ware traktatie. Goudbruin gebakken, zacht van binnen, knapperig van buiten – je blijft ervan eten!

---

🕒 Tijdschema
⏳ Voorbereiding: 10 minuten
🔥 Bereiding: 15 minuten
⏱️ Totale tijd: ± 25 minuten
👨‍👩‍👧‍👦 Porties: 4 (8–10 stuks)
🔥 Calorieën: ± 120 kcal per stuk

---

🛒 Ingrediënten

• 🥔 3 middelgrote aardappelen, geraspt (en uitgelekt)
• 🧅 1 kleine ui, fijngesnipperd
• 🧀 100 g geraspte kaas (bijv. mozzarella, cheddar of emmentaler)
• 🥚 2 eieren
• 🥄 2 el bloem
• 🌿 1 el gehakte peterselie
• 🧂 Zout en peper, naar smaak
• 🛢️ Olie of boter om in te bakken

---

👩‍🍳 Bereidingswijze

1️⃣ Bereid de aardappelbasis
Schil en rasp de aardappelen. Knijp ze goed uit in een schone theedoek of keukenpapier om overtollig vocht te verwijderen.

2️⃣ Meng de ingrediënten
Doe de geraspte aardappel in een kom met de ui, kaas, eieren, bloem, peterselie, zout en peper. Meng goed tot een stevig beslag ontstaat.

3️⃣ Vorm pannenkoekjes
Verwarm een beetje olie of boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Schep een volle eetlepel van het mengsel in de pan en druk lichtjes plat tot een pannenkoekje van ca. 1 cm dik.

4️⃣ Bakken tot goudbruin
Bak de pannenkoekjes aan beide kanten goudbruin en knapperig (ongeveer 3–4 minuten per kant). Laat uitlekken op keukenpapier.

5️⃣ Serveren
Serveer warm met zure room, yoghurt-dip, kruidenboter of als bijgerecht bij vlees of salade.

---

🍯 Waarom Je Deze Aardappelkoekjes Gaat Liefhebben

• ✔️ Super krokant & smeuïg tegelijk
• ✔️ Perfect om restjes op te maken
• ✔️ Vegetarisch, budgetproof en kindvriendelijk
• ✔️ Makkelijk aan te passen met andere groenten of kaas
• ✔️ Geweldig bij ontbijt, lunch of diner

---

📝 Tips & Variaties

• Voeg geraspte wortel, courgette of spinazie toe voor extra groente
• Liever pittig? Voeg paprikapoeder of chilivlokken toe
• Voor een extra luchtige structuur: gebruik alleen het eiwit stijfgeklopt
• In de oven bakken kan ook! 200°C, ± 20 min, halverwege keren

Zin in een zoete variant met appel en kaneel? Laat het weten, ik pas het recept graag aan! 🥔🧅🧀