⭐ 4.9/5 – Heerlijke Pistache Bitterkoekjes: Elegant, Knapperig en Delicaat van Smaak

Deze pistache bitterkoekjes, geïnspireerd op de klassieke Franse macarons, zijn ware juweeltjes van elegantie. Knapperig aan de buitenkant, smeuïg vanbinnen, en gevuld met een zachte pistachecrème. Ze zijn perfect voor speciale gelegenheden zoals feestjes, high tea of simpelweg als verfijnd tussendoortje bij de koffie. Dankzij hun opvallende groene kleur en verfijnde smaak zijn ze niet alleen een lust voor de mond, maar ook voor het oog.

🛒 Ingrediënten (voor ca. 20 stuks / 10 gevulde macarons)

Voor de koekjes:

100 g amandelmeel
50 g fijngehakte gepelde pistachenoten
180 g poedersuiker
3 eiwitten (op kamertemperatuur)
30 g fijne kristalsuiker
Groene voedingskleurstof (gel of poeder, optioneel)

Voor de pistachevulling:

100 g witte chocolade, in stukjes
80 g pistachepasta (puur, zonder suiker)
50 ml slagroom
1 el ongezouten roomboter

👩‍🍳 Bereidingswijze

Koekjes maken:

1️⃣ Voorbereiden
Verwarm de oven voor op 150°C (boven- en onderwarmte). Bekleed een bakplaat met bakpapier of een siliconen macaronmatje.

2️⃣ Amandel-pistachemix zeven
Meng het amandelmeel, de poedersuiker en de fijngehakte pistachenoten in een keukenmachine en maal kort fijn. Zeef dit mengsel boven een kom en zet opzij.

3️⃣ Eiwitten opkloppen
Klop de eiwitten schuimig. Voeg geleidelijk de kristalsuiker toe en klop tot stevige, glanzende pieken. Voeg indien gewenst een druppeltje groene kleurstof toe.

4️⃣ Macaroneren
Spatel het amandel-pistachemengsel voorzichtig door het eiwitschuim tot je een glanzend, lintachtig beslag hebt dat langzaam van je spatel afloopt.

5️⃣ Opspuiten en laten rusten
Doe het beslag in een spuitzak met ronde spuitmond. Spuit gelijke cirkels op de bakplaat. Tik de plaat een paar keer op het aanrecht om luchtbellen te verwijderen. Laat de koekjes 30–40 minuten rusten tot ze droog aanvoelen.

6️⃣ Bakken
Bak de macarons in 12–14 minuten gaar. Laat ze volledig afkoelen op de bakplaat voordat je ze losmaakt.

Pistachevulling maken:

1️⃣ Chocolade smelten
Verwarm de slagroom in een pannetje tot net onder het kookpunt. Haal van het vuur, voeg de witte chocolade toe en roer tot alles gesmolten is.

2️⃣ Pistachepasta en boter toevoegen
Voeg de pistachepasta en boter toe en roer tot een gladde crème ontstaat. Laat de vulling afkoelen en opstijven in de koelkast (ca. 30 minuten).

3️⃣ Macarons vullen
Doe de vulling in een spuitzak en spuit een toef op de helft van de koekjes. Druk een tweede koekje erop om een sandwich te vormen.

🕓 Bereidingstijd

Voorbereiding: 30 minuten
Rusttijd: 30–40 minuten
Bakken: 15 minuten
Vulling & afwerking: 30 minuten
Totale tijd: ca. 1 uur en 45 minuten

🍯 Waarom Je Dit Recept Gaat Liefhebben

Luxueuze smaak en uitstraling, perfect voor speciale gelegenheden
Subtiele balans tussen zoet en nootachtig
Glutenvrij van nature dankzij amandelmeel
Makkelijk thuis te maken met professioneel resultaat
Elke hap smelt op je tong – onweerstaanbaar!