⭐ 4.7/5 – 🍚 Rijstschotel met Kerrie, Kip & Ananas – Tropisch en Hartig!

Ben je op zoek naar een gerecht dat zon, smaak en comfort samenbrengt in één pan? Deze rijstschotel met kip, kerrie en ananas is een tropisch feestje op je bord. De sappige stukjes kip, de zoete ananas en de geurige rijst met kerrie vormen samen een onweerstaanbare combinatie. Perfect als snelle doordeweekse maaltijd, maar ook een publieksfavoriet tijdens etentjes!

🛒 Ingrediënten (voor 4 personen)

300 g kipfilet, in blokjes
2 el kerriepoeder
2 el olijfolie
1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 rode paprika, in blokjes
200 g ananas (vers of uit blik), in stukjes
250 g basmatirijst
500 ml kippenbouillon
2 el sojasaus
Zout en peper, naar smaak
Verse koriander of peterselie ter garnering
Partjes limoen om erbij te serveren

👨‍🍳 Bereidingswijze

1️⃣ Voorbereiden van de rijst
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking, bij voorkeur met een beetje zout in de kippenbouillon voor extra smaak.

2️⃣ Kip kruiden en bakken
Bestrooi de kipstukjes met het kerriepoeder, zout en peper. Verhit de olijfolie in een ruime pan of wok en bak de kip rondom goudbruin in ca. 5 minuten.

3️⃣ Groenten toevoegen
Voeg de ui, knoflook en paprika toe aan de kip en bak dit mee tot alles zacht begint te worden (ongeveer 4 minuten).

4️⃣ Ananas erbij
Voeg de ananasstukjes toe en schep goed om. Laat alles nog even sudderen zodat de smaken zich goed kunnen vermengen.

5️⃣ Afwerken met sojasaus & rijst
Voeg de gekookte rijst toe aan de pan en meng alles goed door elkaar. Breng op smaak met sojasaus en eventueel nog wat extra kerrie of peper.

6️⃣ Serveren
Schep de rijstschotel in diepe borden of kommen. Garneer met verse koriander of peterselie en serveer met een partje limoen voor een frisse touch.

🕒 Bereidingstijd

Voorbereiding: 10 minuten
Kooktijd: 20 minuten
Totale tijd: 30 minuten

💡 Tip

Gebruik je ananas uit blik? Kies dan voor de versie op sap (geen siroop!) en laat goed uitlekken. Je kunt ook een beetje sap gebruiken om de saus een extra zoete toets te geven.

🍯 Waarom Je Dit Recept Gaat Liefhebben

Een heerlijke balans tussen zoet en hartig
Binnen 30 minuten klaar
Kindvriendelijk en perfect voor doordeweeks
Tropisch comfort food dat je meeneemt naar warme oorden
Makkelijk te maken met eenvoudige ingrediënten!