⭐ 4.9/5 – 🧀 Courgettepannenkoekjes met Feta en Munt – Licht, Hartig en Boordevol Smaak!

Deze courgettepannenkoekjes met feta en munt zijn een absolute favoriet in de zomer én het hele jaar door. Licht krokant van buiten, zacht van binnen – met een heerlijke kruidige smaak. Of je ze nu als lunch, lichte avondmaaltijd of als bijgerecht serveert, ze zorgen gegarandeerd voor blije gezichten. Makkelijk te maken, voedzaam en onweerstaanbaar!

🛒 Ingrediënten (voor ca. 10 pannenkoekjes)

2 middelgrote courgettes, grof geraspt
150 g feta, verkruimeld
2 eieren
75 g bloem
1 teentje knoflook, fijngehakt
2 el verse munt, fijngehakt
1 el verse peterselie, fijngehakt (optioneel)
50 g geraspte kaas (jong belegen of mozzarella)
Zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
Olie om in te bakken (olijf- of zonnebloemolie)

Voor erbij (optioneel):

Griekse yoghurt of zure room
Citroenpartjes

👩‍🍳 Bereidingswijze

1️⃣ Rasp en uitlekken
Rasp de courgette grof en doe in een vergiet. Bestrooi met een beetje zout en laat 10 minuten staan. Druk dan goed uit met de hand of een schone theedoek om het vocht te verwijderen.

2️⃣ Meng de ingrediënten
Doe de uitgelekte courgette in een kom. Voeg de eieren, bloem, verkruimelde feta, geraspte kaas, knoflook, munt, peterselie, peper en eventueel wat zout toe. Meng goed tot een stevig beslag.

3️⃣ Bakken maar!
Verhit een beetje olie in een pan op middelhoog vuur. Schep telkens een lepel van het mengsel in de pan en druk plat tot een pannenkoekje. Bak 2–3 minuten per kant tot ze goudbruin en gaar zijn.

4️⃣ Serveren
Serveer warm met een lepel yoghurt en een kneepje citroen. Ook koud zijn ze heerlijk!

⏰ Bereidingstijd

Voorbereiding: 15 minuten
Bakken: 15 minuten
Totale tijd: 30 minuten
Moeilijkheid: Makkelijk

💡 Tips

Courgette over? Vries de pannenkoekjes in en warm ze later op in de oven.
Liever pittiger? Voeg een snufje chilivlokken of geraspte citroenschil toe.
Combineer met een salade van tomaat en olijven voor een complete maaltijd.

🍯 Waarom Je Dit Recept Gaat Liefhebben

Licht & voedzaam – perfect voor lunch of diner
Rijk aan groenten en smaakvolle kruiden
Ideaal voor mealprep – koud ook heerlijk!
Makkelijk & snel – klaar in 30 minuten
Een heerlijke manier om kinderen courgette te laten eten!