★ 4.9/5 – Courgettekoekjes met Yoghurt-Dip – Fris, Licht en Verslavend Lekker

Deze courgettekoekjes zijn het perfecte voorbeeld van hoe eenvoudig, vers en smaakvol samen kunnen komen in één gerecht. Ze zijn heerlijk krokant aan de buitenkant, zacht en sappig vanbinnen, en worden extra bijzonder dankzij de frisse yoghurt-dip. Ideaal als lichte lunch, bijgerecht of vegetarisch voorgerecht – en ook kinderen zijn er dol op.

Ingrediënten (voor ongeveer 12 koekjes)

Voor de courgettekoekjes:

2 middelgrote courgettes (geraspt)
1 theelepel zout
1 ei
1 kleine ui (fijngehakt)
2 teentjes knoflook (geperst)
50 g geraspte Parmezaanse kaas
50 g paneermeel
1 theelepel gedroogde oregano
Peper naar smaak
Olijfolie of zonnebloemolie om te bakken

Voor de yoghurt-dip:

150 g Griekse yoghurt
1 eetlepel citroensap
1 teentje knoflook (geperst)
1 eetlepel verse munt of dille (fijngehakt)
Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

Courgette voorbereiden
Rasp de courgette en meng met zout. Laat 10 minuten rusten in een vergiet. Druk daarna goed uit met een doek of keukenpapier om zoveel mogelijk vocht te verwijderen.
Beslag maken
Meng in een kom de uitgeknepen courgette met het ei, ui, knoflook, Parmezaan, paneermeel, oregano en wat peper. Roer goed door tot je een stevig, enigszins plakkerig mengsel hebt.
Bakken
Verhit een scheutje olie in een koekenpan. Vorm kleine koekjes met een lepel en druk ze plat in de pan. Bak 3–4 minuten per kant tot ze goudbruin en krokant zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.
Dip maken
Meng alle ingrediënten voor de yoghurt-dip in een schaaltje en zet koel weg tot gebruik.
Serveren
Serveer de warme courgettekoekjes met een flinke lepel yoghurt-dip en eventueel wat extra verse kruiden erover.

Tips

Voeg een beetje feta toe aan het mengsel voor een zoute kick
Vervang Parmezaan door vegan kaas voor een plantaardige variant
Serveer ook eens koud in een pita met sla en tomaat

Bereidingstijd

Voorbereiding: 15 minuten
Bakken: 15 minuten
Totale tijd: 30 minuten

Waarom je dit recept gaat liefhebben

Knapperig van buiten, sappig van binnen
Makkelijk te maken met simpele ingrediënten
Perfect voor vegetariërs en groenteliefhebbers
De frisse yoghurt-dip maakt het helemaal af
Ideaal als lunch, bijgerecht of party snack