★ 4.8/5 – Geroosterd Boterhammetje met Avocado, Ei & Tomaat – Powerstart voor je Dag

Begin je ochtend met een voedzaam en smaakvol ontbijt dat niet alleen mooi op je bord ligt, maar ook barst van de goede voedingsstoffen. Deze geroosterde boterham met romige avocado, sappige kerstomaten en een zachtgekookt eitje is de ultieme combinatie van smaak, textuur en gezondheid. Het is snel klaar, ontzettend lekker én voedzaam – een powerstart waarmee je gegarandeerd vol energie je dag begint.

Perfect als ontbijt, brunch of zelfs als lichte lunch. Eén hap en je bent verkocht!

Ingrediënten (voor 2 personen)

2 sneetjes volkoren zuurdesembrood of je favoriete brood
1 rijpe avocado
8 kerstomaten (gehalveerd of in kwarten)
2 eieren
1 eetlepel olijfolie extra vierge
Versgemalen zwarte peper
Zeezout naar smaak
Verse oregano of basilicum voor de afwerking
Eventueel: limoensap en geroosterde zaden of pistachenoten als topping

Bereidingswijze

Eieren zacht koken
Breng een pannetje water aan de kook en kook de eieren 6 minuten voor een zachtgekookt resultaat. Spoel ze daarna direct af met koud water en pel voorzichtig.
Brood roosteren
Rooster de sneetjes brood in een broodrooster of koekenpan tot ze goudbruin en knapperig zijn.
Avocado voorbereiden
Halveer de avocado, verwijder de pit en lepel het vruchtvlees eruit. Snijd in plakjes of prak grof in een kom. Voeg naar smaak wat zeezout, peper en een scheutje olijfolie (of limoensap) toe voor extra frisheid.
Beleggen
Besmeer de geroosterde boterhammen met de avocado. Verdeel er de gesneden kerstomaten overheen.
Ei toevoegen
Halveer het zachtgekookte ei voorzichtig en leg het bovenop. Laat de dooier mooi uitlopen voor een extra smeuïge bite.
Afwerken
Kruid met extra peper, een snufje zout en werk af met verse kruiden zoals oregano of basilicum. Strooi er eventueel wat geroosterde zaden of fijngehakte noten overheen voor een extra crunch.

Tips

Liever vegan? Laat het ei weg en voeg wat hummus of geroosterde kikkererwten toe.
Voor een spicy versie: voeg chilivlokken of een druppel sriracha toe.
Heerlijk met een glas versgeperst sinaasappelsap of een kop groene thee erbij.

Bereidingstijd

Voorbereiding: 5 minuten
Koken: 6 minuten
Totale tijd: ca. 11 minuten

Waarom je dit recept gaat liefhebben

Gezond en voedzaam – rijk aan vezels, goede vetten en eiwitten
Super snel en eenvoudig te maken
Perfect uitgebalanceerd qua smaak: romig, fris, sappig en hartig
Prachtig voor op de ontbijttafel én op Instagram
Een heerlijke manier om de dag goed te beginnen of om jezelf tussendoor te verwennen