★ 4.9/5 – Gevulde Aubergines met Gehakt & Kruidenkaas – Zomers Hoofdgerecht!

Deze gevulde aubergines zijn een ware smaaksensatie en vormen het perfecte hoofdgerecht voor een warme zomerdag. De combinatie van zacht geroosterde aubergine, gekruid gehakt en smeuïge kruidenkaas zorgt voor een heerlijk hartig gerecht dat je keer op keer wilt maken. Of je ze nu serveert met een frisse salade of een stuk knapperig brood – succes is gegarandeerd. Dit is comfort food met een mediterrane twist!

Ingrediënten (voor 4 personen)

2 grote aubergines
300 g rundergehakt
1 ui, fijngesneden
2 teentjes knoflook, geperst
150 g kruidenroomkaas (bijv. Boursin of huismerk)
2 eetlepels tomatenpuree
1 theelepel paprikapoeder
1/2 theelepel komijnpoeder
1 eetlepel olijfolie
Zout en peper naar smaak
Geraspte kaas (optioneel, voor gratineren)
Verse peterselie of basilicum voor de afwerking

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200°C
Snijd de aubergines in de lengte doormidden en hol ze voorzichtig uit met een lepel. Laat ongeveer 1 cm vruchtvlees aan de randen zitten. Bestrooi de binnenkant met een beetje zout en laat ze 10 minuten rusten om het vocht te onttrekken. Dep daarna droog met keukenpapier.
Rooster de aubergines
Leg de uitgeholde helften op een bakplaat met bakpapier. Bestrijk ze met een beetje olijfolie en rooster ze 20 minuten in de oven tot ze zacht beginnen te worden.
Bak het gehaktmengsel
Verhit olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook glazig. Voeg het gehakt toe en rul het gaar. Voeg tomatenpuree, paprikapoeder, komijn, zout en peper toe. Roerbak nog 2 minuten en zet het vuur uit.
Vul de aubergines
Meng de kruidenroomkaas door het warme gehaktmengsel. Vul hiermee de geroosterde auberginehelften. Bestrooi eventueel met geraspte kaas voor een extra krokant laagje.
Gratineren
Zet de gevulde aubergines nog 15 minuten terug in de oven tot de kaas mooi goudbruin is en de aubergines volledig gaar zijn.
Serveren
Bestrooi met verse peterselie of basilicum voor een frisse toets en serveer warm.

Serveeradvies

Deze gevulde aubergines zijn heerlijk met couscous, rijst of een eenvoudige groene salade. Serveer ze eventueel met een yoghurtsausje op basis van citroen en munt voor extra frisheid.

Variatietips

Gebruik kip- of lamsgehakt voor een andere smaakdimensie
Vervang kruidenkaas door feta of ricotta
Voeg fijngesneden paprika, courgette of champignons toe voor extra groenten
Voor een pittige versie: voeg chilivlokken of harissa toe aan het gehaktmengsel

Bewaartip

Je kunt de gevulde aubergines prima voorbereiden en later opwarmen. Bewaar ze afgedekt in de koelkast tot 2 dagen of vries ze in voor later gebruik.

Bereidingstijd

Voorbereiding: 15 minuten
Oventijd: 35 minuten
Totale tijd: ± 50 minuten

Waarom je dit recept gaat liefhebben

Comfort food met een gezonde twist
Makkelijk van tevoren te maken
Boordevol smaak door de kruidenkaas en specerijen
Perfect voor doordeweeks of als zomers hoofdgerecht
Verrassend licht, maar toch vullend